鐵頭龍王實際上是中華鱘。俗稱鐵頭龍王，鰉魚、鱘魚、臘子、鱘鯊、鱣、鱣鮪。屬于鱘魚類的中華鱘最早出現在大約1.4億年前的中生代末期的上白堊紀。

中華鱘是中國一流的保護動物之一，也是重要的活化石。中華鱘細長，呈錘頭狀，頭尖，裸露的頂骨。下背部是水平縫隙。

嘴前通常有2對晶須。身體表面覆蓋5列帶骨骼的硬鱗，背面只有1列，身體側和腹側只有2列。尾鰭是尾狀尾，上葉較長，下葉較短。

在9月至11月的這段時間里，中華鱘將從海口沿長江上游，并通過金沙江繁殖到坪山。幼蟲將流到長江下游和河口以生長，而幼魚將逐漸向淺海生長直至成熟。

實際上，中華鱘主要通過口腔膜的擴張而被吸入。食物的大部分攝入是生活在泥濘中或被泥濘困住的小型動物。在從海洋到河流的整個遷徙和拘留期間，中華鱘基本上不覓食。

因此，中華鱘在淡水中的能量消耗和性腺發育所需的營養主要由進入淡水之前體內積累的大量脂肪提供。因此，在淡水中，越接近成熟的中華鱘，身體就會變得越瘦。

由于其氨基酸含量極高，因此肉質鮮美，雞蛋品質良好，營養非常豐富。中華鱘的肌肉，蛋，鰭等的食用價值和苜蓿的藥用價值與鮭魚和鱒魚相同。