開封灌湯包

開封飲食具有明顯的大眾化傾向。歷史上，開封曾是著名古都，其飲食文化涵蓋了士、農、工、商等各個層面：又由于這里曾是五方雜處之地，因而其飲食具有“中和之味”，這不僅是開封菜，同時也是豫菜所獨有的特色。

開封的第一樓灌湯包是開封的特色小吃。第一樓原名“第一樓包子館”，主要經營灌湯包和吊鹵面。灌湯包的特點是皮餡分明，筋柔色白，灌湯流油，鮮香奪人;而吊鹵面筋道光滑，鹵稠而不膩，鹵與面相粘，不流不脫，頗受顧客贊賞。后來，店主對包子的皮、餡和外形都進行了大膽的改進，并將原來的大籠改為小籠，就籠上桌，現蒸現吃，受到更多人的歡迎，因此該店生意越發興隆。1997年，“第一樓”總部五層大樓在寺后街原址落成，如今，該店已經成為開封頗具影響力的餐館。

雞類在開封菜種占有重要的地位，馬豫興桶子雞、開封燒雞是當地有名的特色菜。 ?“馬豫興”全名為“清真馬豫興雞鴨店”，始創于1864年，由馬永嶺在鼓樓東南側開設。桶子雞作為“馬豫興”經營的主要品種之一，具有體形渾圓完美，雞表面色澤鵝黃、油潤光亮的特點。桶子雞口感咸香嫩脆，肥而不膩，散發著淡淡荷香，是開封宴席上的必備名菜。開封燒雞，在北宋時稱為“燒雞”，“熄”即煨烤之意。當時，開封城內經營燉雞的店鋪為數眾多，且制作工藝極高，如今，燒雞已經成為開封各大酒樓的看家菜，備受食客的歡迎。

除了雞以外，其他禽類也是開封人餐桌上必備的佳肴。傳統名菜套四寶就是最典型的例子。其特殊之處就在于將雞、鴨、鴿、鵪鶉的濃、香、鮮、野之味集于一體，四只整禽層層相套，每個都通體完整，卻無一根骨頭。這道菜通常用青花細瓷的湯盆端上，食客所看到的是一只體形完整、浮于湯中的全鴨。鴨子色澤光亮，香氣撲鼻;當吃完第一層的鴨子以后，一只清香的整雞便完全顯露出來;雞肉吃完后，滋味鮮美的整鴿又出現在食客面前;最后又在鴿子的腹中露出一只體形完整，肚中填滿香菇絲、海參丁和玉蘭片的鵪鶉。這道菜具有多種口味，不肥不膩，清爽可口，令人回味綿長，堪稱“豫菜一絕”。