開封美食 開封美食文化特色

作者:一一奇聞 目錄:人文歷史  時間:2021-01-02 
開封灌湯包

 

開封灌湯包

開封飲食具有明顯的大眾化傾向。歷史上,開封曾是著名古都,其飲食文化涵蓋了士、農、工、商等各個層面:又由于這里曾是五方雜處之地,因而其飲食具有“中和之味”,這不僅是開封菜,同時也是豫菜所獨有的特色。

開封的第一樓灌湯包是開封的特色小吃。第一樓原名“第一樓包子館”,主要經營灌湯包和吊鹵面。灌湯包的特點是皮餡分明,筋柔色白,灌湯流油,鮮香奪人;而吊鹵面筋道光滑,鹵稠而不膩,鹵與面相粘,不流不脫,頗受顧客贊賞。后來,店主對包子的皮、餡和外形都進行了大膽的改進,并將原來的大籠改為小籠,就籠上桌,現蒸現吃,受到更多人的歡迎,因此該店生意越發興隆。1997年,“第一樓”總部五層大樓在寺后街原址落成,如今,該店已經成為開封頗具影響力的餐館。

雞類在開封菜種占有重要的地位,馬豫興桶子雞、開封燒雞是當地有名的特色菜。 ?“馬豫興”全名為“清真馬豫興雞鴨店”,始創于1864年,由馬永嶺在鼓樓東南側開設。桶子雞作為“馬豫興”經營的主要品種之一,具有體形渾圓完美,雞表面色澤鵝黃、油潤光亮的特點。桶子雞口感咸香嫩脆,肥而不膩,散發著淡淡荷香,是開封宴席上的必備名菜。開封燒雞,在北宋時稱為“燒雞”,“熄”即煨烤之意。當時,開封城內經營燉雞的店鋪為數眾多,且制作工藝極高,如今,燒雞已經成為開封各大酒樓的看家菜,備受食客的歡迎。

除了雞以外,其他禽類也是開封人餐桌上必備的佳肴。傳統名菜套四寶就是最典型的例子。其特殊之處就在于將雞、鴨、鴿、鵪鶉的濃、香、鮮、野之味集于一體,四只整禽層層相套,每個都通體完整,卻無一根骨頭。這道菜通常用青花細瓷的湯盆端上,食客所看到的是一只體形完整、浮于湯中的全鴨。鴨子色澤光亮,香氣撲鼻;當吃完第一層的鴨子以后,一只清香的整雞便完全顯露出來;雞肉吃完后,滋味鮮美的整鴿又出現在食客面前;最后又在鴿子的腹中露出一只體形完整,肚中填滿香菇絲、海參丁和玉蘭片的鵪鶉。這道菜具有多種口味,不肥不膩,清爽可口,令人回味綿長,堪稱“豫菜一絕”。

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