吃竹筍的禁忌有什么好處和壞處(新鮮竹筍怎么吃最好)

作者:一一奇聞 目錄:生活百科  時間:2023-01-30 

話說“食過春筍,方知春之味”,春筍作為“春天的菜王”,時令性強、采摘期短,也正因為如此,一到春筍出土季,大批食客蜂擁而至,啥也講只管吃,一不小心就傷著胃了春天吃春筍“禁忌”多!牢記:1不忘2不放3不吃,為了健康要當心。

春天吃春筍“禁忌”多!牢記:1不忘2不放3不吃,吃不對特傷胃

一不忘

1.不要忘記焯水

春筍中含有大量的草酸,容易和體內的鈣結合形成不容易消化的草酸鈣,所以食用前一定要在開水中煮上三到五分鐘,溶解掉大部分的草酸,同時去除澀味,這樣吃起來更加健康,味道也更鮮美。

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正確焯水的步驟:

把春筍從中間破成幾半、切成段,放入開水鍋中,中火煮4分鐘左右,利用高溫充分溶解里面的草酸,同時還可以加一點食用堿進去,去除春筍的澀味,煮透以后撈出來,迅速的過涼保持脆嫩的口感。

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二不放

1.不放紅糖、糖漿

春筍甘寒、紅糖甘溫,兩者藥性相克,春筍中的氨基酸和糖在一塊加熱的過程中,容易形成賴氨酸糖基,而這種物質對人體十分不利,糖漿也是一樣的道理,吃春筍一定要遠離紅糖、糖漿。

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2.不放海帶、豆制品

海帶是所有植物性食物中含鈣量最高的一種菜,它和春筍一起烹飪,容易形成大量的草酸鈣堆積在體內形成結石,豆制品也是含鈣量比較高的食材,一定要避免一起食用。

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三不吃

1.不空腹吃

春筍含有大量的粗纖維,空腹食用很容易摩擦消化道,引發腸胃不適,吃之前最好先喝幾口湯、吃幾口飯,以減少對胃的刺激

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2.不大量吃

越是鮮物、越不能貪多、越要適可而止,尤其是像春筍這么難消化的時令鮮,三五天吃一次身體還能消化的了,要是天天吃、頓頓吃,很容易出現胃脹、胃痛的現象

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3.過敏性體質的人不吃

春筍屬于發物,過敏體質者一定要小心,尤其是有過敏性鼻炎、蕁麻疹等狀況的人群更不應該吃,因為很可能因為一根春筍導致舊病復發、得不償失。

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說了那么多,那春筍到底咋吃比較好?和啥搭配比較好?

最經典的吃法:【油燜春筍】

1.首先,我們準備幾根春筍,刮掉外層的粗纖維,省得吃著墊牙,然后破開、切成長條;半個青椒、半個紅椒也切成條,用來搭配顏色。

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2.燒半鍋開水,把春筍倒進去焯燙一下,既能方便炒熟還能去除苦澀味,煮個兩三分鐘就能撈出來控水了。

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3.鍋內燒油,放入蔥姜蒜片爆香,倒入春筍大火翻炒均勻,加入食鹽、白糖、味精、雞粉、蠔油、老抽上色、生抽提鮮,做油燜春筍重點就在于油燜上,中小火慢慢的熬,把水分燒干、 剩下的就是油和調料,一直熬成這種濃油赤醬的感覺。

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4.然后放入青紅椒絲繼續翻炒幾下,淋入一些水淀粉,讓料汁均勻包裹在春筍上面,就能出鍋了。醬香濃郁 清甜脆爽 這就是咬春的感覺吧。

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最搭配的吃法:【溜筍雞丁】

1.首先,我們準備適量的雞胸肉,切成雞丁放入盆中,打入一個雞蛋,加入食鹽2克攪拌均勻,放入玉米淀粉5克,繼續攪拌出膠質,放在一邊腌制5分鐘。

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2.嫩筍芽切成丁;芹菜切小段;泡發的木耳切小塊;再切一點青紅椒丁搭配顏色。

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3.鍋內燒油,油溫接近四成熱時放入雞丁,開中火滑油一分鐘左右,倒出雞丁控油備用。

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4.鍋內燒水,水開以后放入筍丁先焯水3分鐘,再放入芹菜,木耳和青紅椒,繼續焯水半分鐘倒出來,用清水沖涼、控水備用。

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5.鍋內燒油,放入蔥姜蒜和干辣椒爆香,倒入料酒10克,加入適量的清水,加入食鹽2克,雞粉2克,攪勻化開以后放入筍丁,芹菜,木耳和青紅椒繼續翻炒,讓食材充分吸收湯汁,然后倒入雞丁翻炒均勻,淋入少許水淀粉,使食材與調料更好的融合,淋入少許明油提亮色澤,翻勻后即可出鍋裝盤。

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最家常吃法:【竹筍溜肉片】

1.一塊上好的里脊肉,把它凍到半硬的狀態,然后切成片,肉片里面加入胡椒粉、食鹽、雞粉、料酒快速地攪拌均勻,再倒入一點水淀粉包裹著肉片,為滑嫩的口感做好鋪墊,再加入一些植物油,避免肉片之間互相粘連。配菜我選擇了半根胡蘿卜, 把它切成菱形片,適量的春筍,也切成片備用。

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2..把肉滑一下油,滑油是保證肉片滑嫩的關鍵,油溫不要太高 ,下入筷子輕微的冒泡,一般是4層油溫 ,低油溫滑肉口感最為滑嫩。下入肉片 用筷子快速的劃散 ,快速滑油20秒鐘就要撈出來,放在一邊控油。

3.把配菜也要焯一下水,鍋中燒水, 加入食鹽入底味,再加入一點植物油,植物油能使配菜油潤發亮。水開以后 倒入竹筍片 、木耳、 胡蘿卜,焯水一兩分鐘,水再次沸騰以后, 倒入剛才滑過油的肉片,熱水能沖去多余的油脂,也是這道菜清淡的關鍵。然后撈出 ,快速地用清水沖洗降溫,所有的食材經過焯水 ,生熟基本一致,是后面烹飪過程中 ,快速出鍋的保證。

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4.關鍵的一步來了, 起鍋燒油,倒入蔥姜,炒出蔥姜的香味,加入一點清水, 緊接著開始調味:加入食鹽,味精、雞粉、快速地攪勻,然后倒入剛才焯過水的所有食材快速的翻勻 ,使食材吸入調料入味,不用炒很久,經過焯過水的食材已經生熟一致,把調料翻勻。想使口感更入味兒, 還有最關鍵的一步,加入適量的水淀粉和蔥油, 再次的翻勻,淀粉快速的糊化,能使調料粘附在食材上 ,保證了味道,蔥油能使食材油潤發亮, 提高了菜品的色澤。翻勻就可以出鍋裝盤。

春天吃春筍“禁忌”多!牢記:1不忘2不放3不吃,吃不對特傷胃

春筍雖好,吃法有講究,吃好了健脾開胃通腸道,吃不好傷身傷胃惹煩惱以上的“禁忌”一定要記牢,別為健康惹煩惱

標簽: 吃竹筍的禁忌
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