北方人最喜歡吃面食，尤其是早餐早點主食，更是離不開這大包子，平時多包幾個包子，吃時熱一熱，早餐從來都不發愁。

今天蘋果姐分享5種早餐做法，做法簡單，按著步驟來，即使是廚房小白也能輕松做，喜歡的可以收藏了，動手試試，保證一周早餐都不用早起。

【豬肉青椒大包子】

微辣爽口的辣椒包子，咬一口直流汁，讓人無法抗拒，趕快試一試。

材料：中筋面粉500克，面粉用涼水300克左右，干酵母5克，豬肉餡300克，青椒適量，辣椒1個，小蔥4棵，鹽適量，蠔油少許，芝麻油20克

1. 面粉、干酵母、涼水入揉面桶中；冬天天氣冷，可以用溫水揉面；

2. 將材料混合成團，蓋上蓋子進行基礎發酵；

3. 處理一下餡料：豬肉餡中放4棵小蔥，撒適量鹽、少許蠔油、1小勺約20克的芝麻油，混合均勻；

4. 青椒、辣椒去籽，切粗絲，再切碎丁；

5. 將青、辣椒丁與肉餡混合均勻；

6. 發酵好的面團是原來的2.5倍大小，掀起面團，面團內部充滿了均勻地氣孔、細密而綿長的拉絲；

7. 倒約60克左右的面粉在面團里，將面粉揉進面團中，這一步不可少，它決定了成品包子是否飽滿、暄軟；

8. 揉好的面團搓成長條，切成大小一致的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，放適量餡在皮上，按自己的手法捏成包子；

9. 蒸鍋中放足夠量的水，鋪上打濕的屜布，包子就碼進來，中間留膨脹的空隙；餳20分鐘左右時，上汽后蒸15分鐘，燜5分鐘再揭鍋，防止因驟冷包子表皮發生緊縮。

【雞蛋茴香包子】

早餐吃，茴香的香氣能很快刺激唾液和胃液的分泌，讓人胃口大開，這吃飽喝足上課、上班，多帶勁啊！

材料：中筋面粉400克，干酵母5克，白糖10克，涼水240克，雞蛋3個，茴香1把，植物油30克，鹽4克

1. 中筋面粉、干酵母、白糖、涼水準備好；

2. 將干酵母、白糖倒入盆中用涼水將其融化，將所有材料攪拌成絮狀，揉成較光滑的面團，蒙保鮮膜放在溫暖處發酵；

3. 茴香擇洗干凈，瀝干水，雞蛋3個；

4. 將雞蛋入碗中，加10克涼水，充分打散；晾涼備用；

5. 茴香切成細碎的末，與晾涼的雞蛋塊、少許鹽同拌均勻；這一塊最好在包包子之前再混合，以防茴香遇鹽后出湯；

6. 發好的面團是原來的2-2.5倍大小，手輕拍有嘭嘭聲，掀起面團，內部充滿了均勻的氣孔，且面團有長長的拉絲；

7. 將面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，搟成圓皮；

8. 取適量餡料放在皮子上，多少看自己的手藝嘍；

9. 按自己的手法包成圓包子；

10. 將包子碼放在鋪了蒸墊的蒸鍋里，蓋蓋子發酵，包子是原來的1.5倍大小而且圓潤了，開鍋后蒸15分鐘左右就可以，燜5分鐘，防止因為驟冷而表面變皺變塌。

【豬油渣蘿卜雜糧包】

3個蘿卜一盆面，蒸出的大包子比肉香，油渣混在蘿卜餡中，噴香的口感讓這大包子越吃越愛。

材料：雜糧830克，酵母10克，溫水490克，青蘿卜3顆，油渣137克，油適量，大蔥1棵，鹽適量，醬油50克

1. 面粉、酵母、5克鹽，適量溫水入面包桶中，啟動揉面程序10分鐘，將材料揉成較光滑的面團；

2. 放到大保鮮盒里，蓋上蓋子進行基礎發酵；

3. 處理一下餡料：青蘿卜清洗干凈；

4. 蘿卜擦細絲，入涼水鍋中，大火煮開8分鐘，讓蘿卜絲徹底熟透；

5. 煮熟的蘿卜絲撈出來入盆，晾到手溫時，剁碎，再將多余的汁水攥掉；

6. 豬油渣我稱了一下重量，137克，不是特別多，但是卻比300克的肉餡還要香；把油渣切碎；

7. 炒鍋中多倒一些油，將蔥末煸炒出香味，再將豬油渣入鍋中煸炒至焦黃，關火，倒適量醬油調色調味；

8. 將蘿卜餡與油渣同入一盆，根據口味放鹽，混合均勻備用；

9. 發酵好的面團是原來的2-2.5倍大，掀起面團，有均勻而細密的氣孔；

10. 面團取出放在案板上，撒兩把面粉揉5分鐘，使面團重新變得細致，搓成細長的面條；切成大小均勻的劑子；

11. 將劑子按扁，搟成四周略薄中間稍厚的圓皮，取適量餡料放在圓皮上；

12. 包成自己喜歡模樣，放在鋪了油布或者蒸布的屜子上，二次發酵20分鐘左右；開大火，上汽后蒸20分鐘后，燜5分鐘再撿出來。

【小白菜肉末大蒸包】

白胖胖、暄騰騰的小白菜肉末大蒸包，肉香濃郁又清香，咬一口，呵，太香了。

材料：小白菜1盆，豬肉餡500克，面粉650克，面粉用白糖10克，干酵母6克，涼水370克左右，植物油30克，鹽4克，醬油30克，蠔油15克，大蔥半棵，鮮姜1小塊

1. 焯過水的小白菜和肉餡肥瘦二八，有點肥肉比多放油要香潤；

2. 先將白糖、酵母、涼水、面粉倒入桶中，揉成面團收圓，放在桶中基礎發酵；

3. 面團發酵的時候來處理一下餡料：小白菜用涼水沖透攥掉多余的水，切碎末，再把切碎的小白菜用手攥干水分；

4. 大蔥切末、姜切末，越碎越好；

5. 炒鍋中倒適量油，油7成熱時，將肉餡倒入鍋中，用鏟子迅速打散，變色后撒鹽、醬油、蠔油，再把蔥花、姜末倒入肉餡中，關火涼一涼再使用；

6. 小白菜入肉餡中，混合均勻，酌情加鹽；

7. 發酵好的面團是原來的2.5倍大小；

8. 面團放在撒了面粉的案板上，將約50克的面粉充分揉進面團里，面團切開后沒有明顯的氣孔；

9. 把面條切成大小均勻的劑子，按扁，搟成周圍略薄、中間稍厚的圓皮；

10. 取適量餡放在圓皮上，餡的多少個人的手藝；

11. 按自己喜歡的手法包包子，保證不漏餡不漏湯就成；

12. 包好的包子放進鋪了潮濕屜布的蒸鍋里，餳15—25分鐘；大火上汽后蒸15分鐘，燜5分鐘再揭蓋；包子漲得太大了，貼近鍋蓋的部分都被擠平了，但一點兒不影響暄軟咸鮮的口感。

【醬肉冬筍大包子】

我從老廚師那里得到這個秘方后，每到冬天都要蒸幾回，醬香濃郁又解饞。

主材：中筋面粉400克，酵母4克，溫水220克，冬筍1個，胡蘿卜一根，五花肉400克，調料：大蔥半棵，姜1塊，八角2顆，桂皮1塊，香葉2片，干紅辣椒1個，草果1顆，鹽適量，醬油適量，老抽少許，水適量，淀粉50克，淀粉用涼水適量

1. 五花肉、肥嫩冬筍、胡蘿卜準備好；

2. 五花肉切大塊，入涼水燉鍋中煮開，撇去浮沫；

3. 調味料放入鍋中同煮，鹽、醬油、老抽也一并入鍋，小火慢燉；

4. 趁著燉肉的工夫，面包機揉了一塊面；水量是面粉量的55%即可，塑形好，包子不易變形；

5. 揉好的面收圓，放在面包桶里，蒙一塊濕布，再蓋上蓋子，自然發酵即可；

6. 趁著燉肉和發面的時間，把冬筍皮剝掉，胡蘿卜刮外皮，分別切細小的丁；

7. 冬筍含草酸比較多，所以入淡鹽水中焯兩分鐘，撈出瀝干水；

8. 再順手調一碗淀粉糊糊，用勺子舀起來，像濃稠酸奶般就可以；這也是老廚師不小心說漏嘴，讓醬肉包子味濃不漏湯的秘方；

9. 30分鐘左右，肉塊就能用筷子輕松扎透了，撈出晾到手溫；

10. 將五花肉帶皮切成1公分左右的小丁；

11. 空鍋不放油，將筍丁、胡蘿卜丁先入鍋中煸炒出水汽，再將肉丁倒入同炒，將肉湯舀幾勺入鍋中同炒，使筍丁胡蘿卜入味，再倒適量醬油、老抽、鹽調味調色，鍋中留些湯汁，將淀粉糊糊淋入，變調成團后關火，盛出備用；此為醬香濃郁的醬肉冬筍餡；

12. 來看面包機中的面團，已經是原來的二倍大小了，用手指蘸面粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

13. 揉好的面團取出放在揉面墊上，搓長分成12等份的劑子，按扁搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

14. 取適量醬肉冬筍餡料放在圓皮上，按自己的手法包或者捏成包子，只要不漏湯不開口比什么都強；

15. 所有的包子都包好了，依次放在鋪了油紙和蒸墊的蒸盤上，我用的是蒸箱，如果用蒸鍋可以鋪打濕的屜布上；

16. 將包子送入蒸箱中，餳20分鐘，包子圓潤些了就可以開啟“蒸”功能，100度25分鐘；如果用蒸鍋，也是冷水上鍋，上汽后蒸20分鐘左右。因為是熟餡，只需要把皮子蒸熟就可以啦。時間到后燜5分鐘再出鍋，可防止因驟冷而表皮發皺。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是”為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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