包子的做法大全制作方法和步驟圖解(自作肉包子的做法配方教程)

作者:一一奇聞 目錄:生活百科  時間:2023-01-30 

北方人最喜歡吃面食,尤其是早餐早點主食,更是離不開這大包子,平時多包幾個包子,吃時熱一熱,早餐從來都不發愁。

今天蘋果姐分享5種早餐做法,做法簡單,按著步驟來,即使是廚房小白也能輕松做,喜歡的可以收藏了,動手試試,保證一周早餐都不用早起。

【豬肉青椒大包子】

微辣爽口的辣椒包子,咬一口直流汁,讓人無法抗拒,趕快試一試。

5種包子做法,營養豐富,做法簡單,學會了比買的實惠

材料:中筋面粉500克,面粉用涼水300克左右,干酵母5克,豬肉餡300克,青椒適量,辣椒1個,小蔥4棵,鹽適量,蠔油少許,芝麻油20克

1. 面粉、干酵母、涼水入揉面桶中;冬天天氣冷,可以用溫水揉面;

2. 將材料混合成團,蓋上蓋子進行基礎發酵;

3. 處理一下餡料:豬肉餡中放4棵小蔥,撒適量鹽、少許蠔油、1小勺約20克的芝麻油,混合均勻;

4. 青椒、辣椒去籽,切粗絲,再切碎丁;

5. 將青、辣椒丁與肉餡混合均勻;

6. 發酵好的面團是原來的2.5倍大小,掀起面團,面團內部充滿了均勻地氣孔、細密而綿長的拉絲;

7. 倒約60克左右的面粉在面團里,將面粉揉進面團中,這一步不可少,它決定了成品包子是否飽滿、暄軟;

8. 揉好的面團搓成長條,切成大小一致的劑子,搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮,放適量餡在皮上,按自己的手法捏成包子;

9. 蒸鍋中放足夠量的水,鋪上打濕的屜布,包子就碼進來,中間留膨脹的空隙;餳20分鐘左右時,上汽后蒸15分鐘,燜5分鐘再揭鍋,防止因驟冷包子表皮發生緊縮。

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【雞蛋茴香包子】

早餐吃,茴香的香氣能很快刺激唾液和胃液的分泌,讓人胃口大開,這吃飽喝足上課、上班,多帶勁啊!

5種包子做法,營養豐富,做法簡單,學會了比買的實惠

材料:中筋面粉400克,干酵母5克,白糖10克,涼水240克,雞蛋3個,茴香1把,植物油30克,鹽4克

1. 中筋面粉、干酵母、白糖、涼水準備好;

2. 將干酵母、白糖倒入盆中用涼水將其融化,將所有材料攪拌成絮狀,揉成較光滑的面團,蒙保鮮膜放在溫暖處發酵;

3. 茴香擇洗干凈,瀝干水,雞蛋3個;

4. 將雞蛋入碗中,加10克涼水,充分打散;晾涼備用;

5. 茴香切成細碎的末,與晾涼的雞蛋塊、少許鹽同拌均勻;這一塊最好在包包子之前再混合,以防茴香遇鹽后出湯;

6. 發好的面團是原來的2-2.5倍大小,手輕拍有嘭嘭聲,掀起面團,內部充滿了均勻的氣孔,且面團有長長的拉絲;

7. 將面團搓成長條,切成大小均勻的劑子,搟成圓皮;

8. 取適量餡料放在皮子上,多少看自己的手藝嘍;

9. 按自己的手法包成圓包子;

10. 將包子碼放在鋪了蒸墊的蒸鍋里,蓋蓋子發酵,包子是原來的1.5倍大小而且圓潤了,開鍋后蒸15分鐘左右就可以,燜5分鐘,防止因為驟冷而表面變皺變塌。

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【豬油渣蘿卜雜糧包】

3個蘿卜一盆面,蒸出的大包子比肉香,油渣混在蘿卜餡中,噴香的口感讓這大包子越吃越愛。

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材料:雜糧830克,酵母10克,溫水490克,青蘿卜3顆,油渣137克,油適量,大蔥1棵,鹽適量,醬油50克

1. 面粉、酵母、5克鹽,適量溫水入面包桶中,啟動揉面程序10分鐘,將材料揉成較光滑的面團;

2. 放到大保鮮盒里,蓋上蓋子進行基礎發酵;

3. 處理一下餡料:青蘿卜清洗干凈;

4. 蘿卜擦細絲,入涼水鍋中,大火煮開8分鐘,讓蘿卜絲徹底熟透;

5. 煮熟的蘿卜絲撈出來入盆,晾到手溫時,剁碎,再將多余的汁水攥掉;

6. 豬油渣我稱了一下重量,137克,不是特別多,但是卻比300克的肉餡還要香;把油渣切碎;

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7. 炒鍋中多倒一些油,將蔥末煸炒出香味,再將豬油渣入鍋中煸炒至焦黃,關火,倒適量醬油調色調味;

8. 將蘿卜餡與油渣同入一盆,根據口味放鹽,混合均勻備用;

9. 發酵好的面團是原來的2-2.5倍大,掀起面團,有均勻而細密的氣孔;

10. 面團取出放在案板上,撒兩把面粉揉5分鐘,使面團重新變得細致,搓成細長的面條;切成大小均勻的劑子;

11. 將劑子按扁,搟成四周略薄中間稍厚的圓皮,取適量餡料放在圓皮上;

12. 包成自己喜歡模樣,放在鋪了油布或者蒸布的屜子上,二次發酵20分鐘左右;開大火,上汽后蒸20分鐘后,燜5分鐘再撿出來。

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【小白菜肉末大蒸包】

白胖胖、暄騰騰的小白菜肉末大蒸包,肉香濃郁又清香,咬一口,呵,太香了。

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材料:小白菜1盆,豬肉餡500克,面粉650克,面粉用白糖10克,干酵母6克,涼水370克左右,植物油30克,鹽4克,醬油30克,蠔油15克,大蔥半棵,鮮姜1小塊

1. 焯過水的小白菜和肉餡肥瘦二八,有點肥肉比多放油要香潤;

2. 先將白糖、酵母、涼水、面粉倒入桶中,揉成面團收圓,放在桶中基礎發酵;

3. 面團發酵的時候來處理一下餡料:小白菜用涼水沖透攥掉多余的水,切碎末,再把切碎的小白菜用手攥干水分;

4. 大蔥切末、姜切末,越碎越好;

5. 炒鍋中倒適量油,油7成熱時,將肉餡倒入鍋中,用鏟子迅速打散,變色后撒鹽、醬油、蠔油,再把蔥花、姜末倒入肉餡中,關火涼一涼再使用;

6. 小白菜入肉餡中,混合均勻,酌情加鹽;

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7. 發酵好的面團是原來的2.5倍大小;

8. 面團放在撒了面粉的案板上,將約50克的面粉充分揉進面團里,面團切開后沒有明顯的氣孔;

9. 把面條切成大小均勻的劑子,按扁,搟成周圍略薄、中間稍厚的圓皮;

10. 取適量餡放在圓皮上,餡的多少個人的手藝;

11. 按自己喜歡的手法包包子,保證不漏餡不漏湯就成;

12. 包好的包子放進鋪了潮濕屜布的蒸鍋里,餳15—25分鐘;大火上汽后蒸15分鐘,燜5分鐘再揭蓋;包子漲得太大了,貼近鍋蓋的部分都被擠平了,但一點兒不影響暄軟咸鮮的口感。

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【醬肉冬筍大包子】

我從老廚師那里得到這個秘方后,每到冬天都要蒸幾回,醬香濃郁又解饞。

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主材:中筋面粉400克,酵母4克,溫水220克,冬筍1個,胡蘿卜一根,五花肉400克,調料:大蔥半棵,姜1塊,八角2顆,桂皮1塊,香葉2片,干紅辣椒1個,草果1顆,鹽適量,醬油適量,老抽少許,水適量,淀粉50克,淀粉用涼水適量

1. 五花肉、肥嫩冬筍、胡蘿卜準備好;

2. 五花肉切大塊,入涼水燉鍋中煮開,撇去浮沫;

3. 調味料放入鍋中同煮,鹽、醬油、老抽也一并入鍋,小火慢燉;

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4. 趁著燉肉的工夫,面包機揉了一塊面;水量是面粉量的55%即可,塑形好,包子不易變形;

5. 揉好的面收圓,放在面包桶里,蒙一塊濕布,再蓋上蓋子,自然發酵即可;

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6. 趁著燉肉和發面的時間,把冬筍皮剝掉,胡蘿卜刮外皮,分別切細小的丁;

7. 冬筍含草酸比較多,所以入淡鹽水中焯兩分鐘,撈出瀝干水;

8. 再順手調一碗淀粉糊糊,用勺子舀起來,像濃稠酸奶般就可以;這也是老廚師不小心說漏嘴,讓醬肉包子味濃不漏湯的秘方;

9. 30分鐘左右,肉塊就能用筷子輕松扎透了,撈出晾到手溫;

10. 將五花肉帶皮切成1公分左右的小丁;

11. 空鍋不放油,將筍丁、胡蘿卜丁先入鍋中煸炒出水汽,再將肉丁倒入同炒,將肉湯舀幾勺入鍋中同炒,使筍丁胡蘿卜入味,再倒適量醬油、老抽、鹽調味調色,鍋中留些湯汁,將淀粉糊糊淋入,變調成團后關火,盛出備用;此為醬香濃郁的醬肉冬筍餡;

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12. 來看面包機中的面團,已經是原來的二倍大小了,用手指蘸面粉在頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功;

13. 揉好的面團取出放在揉面墊上,搓長分成12等份的劑子,按扁搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮;

14. 取適量醬肉冬筍餡料放在圓皮上,按自己的手法包或者捏成包子,只要不漏湯不開口比什么都強;

15. 所有的包子都包好了,依次放在鋪了油紙和蒸墊的蒸盤上,我用的是蒸箱,如果用蒸鍋可以鋪打濕的屜布上;

16. 將包子送入蒸箱中,餳20分鐘,包子圓潤些了就可以開啟“蒸”功能,100度25分鐘;如果用蒸鍋,也是冷水上鍋,上汽后蒸20分鐘左右。因為是熟餡,只需要把皮子蒸熟就可以啦。時間到后燜5分鐘再出鍋,可防止因驟冷而表皮發皺。

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“用愛制作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是”為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子里,心也變得越發溫柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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