蘿卜是秋冬季節最有靈氣的蔬菜，葉綠如波、根白如玉，洗凈后咬上一口，脆生生水嫩嫩，滋味極好。水靈靈的白蘿卜除了鮮食之外，也是做咸菜的上好原料，腌好的蘿卜能長久保存食用，酸甜脆爽，開胃下飯，早餐喝粥時來點腌蘿卜條，通氣解膩，吃著很有胃口。

傳統的腌蘿卜方法比較復雜費時，通常需要十幾天后才可以吃，比較費勁，分享給大家家常速成的腌蘿卜方法，不曬不等，只用上1個小竅門，當天就能吃，腌好的蘿卜吃起來清脆爽口還解膩，喝粥的時候絕配，方法分享給大家。

腌蘿卜

所需食材：白蘿卜2根，大蒜2頭，小米椒5根，泡椒5根，姜1塊。

調味料：生抽100克，白醋50克，果醋20克，白糖50克，味精5克，鹽適量。

1、腌蘿卜最重要的就是食材的選擇，要購買水分充足、口感脆爽的蘿卜，蘿卜清洗干凈后去頭去尾，將蘿卜從中間切開后再一分為二，切成四等份。

小貼士：腌制蘿卜時不需要去皮，蘿卜的外皮營養價值不次于蘿卜本身，而且帶皮腌制的蘿卜口感會更爽脆一些，味道更好。

2、將蘿卜放在案板上，切成夾刀片，也就是兩淺一深的切法，前兩刀不完全切斷，第三刀切斷，切成下圖這個樣子即可，切的時候注意不要切得太厚，盡量均勻一些，切出來的蘿卜不僅美觀，還更容易入味、爽脆。

3、這一步是讓蘿卜爽脆入味的小竅門，蘿卜全部切好后倒入盆中，加入3勺食鹽，用手揉抓均勻，使鹽均勻地滲入到蘿卜中，用鹽腌制后的蘿卜比較入味，同時鹽還能殺出蘿卜中的水分，讓蘿卜更爽脆。

為什么很多朋友腌出的蘿卜不爽脆？

腌好的蘿卜想要脆爽可口，最重要的就是“殺”出蘿卜中的水分，蘿卜加鹽后最少腌制30分鐘，等待水分析出后倒掉，多用手擠壓蘿卜，這一步千萬不要嫌麻煩，一定要擠壓干凈水分，蘿卜才吃起來更脆，同時也能去掉蘿卜的辛辣味。

4、腌制蘿卜的時間，可以準備其它的配料，大蒜、生姜去皮后切片，小米椒切圈，泡椒切段。

5、準備腌制蘿卜的料汁，大碗中加入生抽100克，白醋50克，果醋20克，白糖50克，味精5克，清水50克，鹽少許，攪拌均勻備用。

6、腌制好的蘿卜用清水沖洗2遍，洗掉蘿卜表面的鹽分，再次用手擠出多余的水分。蘿卜用鹽腌制時，一些鹽分還在蘿卜表面，如果不沖洗，后期腌出來的蘿卜味道就會過咸，影響口感。

7、找一個干凈的容器，倒入蘿卜片，切好的大蒜、生姜、小米椒、泡椒，最后倒入調好的料汁，料汁要完全沒過蘿卜，這樣才能入味，最后封上保鮮膜，腌制3—5小時即可，一盤爽脆下飯的腌蘿卜就做好了。

——老井說——

不少朋友覺得吃腌制菜品不好，原因在于腌制時間長，調料味太重，食材的味道和營養也幾乎全部損耗了，而上面這種自制的速成腌蘿卜方法比較簡單，腌好后當天就能吃，一根蘿卜腌好后能吃上個兩天左右，吃完后可以再腌一些，每次都吃新鮮的，不僅保留了蘿卜中的營養，還不用擔心亞硝酸鹽的侵擾。

標簽: 蘿卜怎么腌好吃又脆