蘿卜怎么腌好吃又脆家常做法(酸甜白蘿卜的腌制方法)

作者:一一奇聞 目錄:生活百科  時間:2023-01-30 

自制速成腌蘿卜,不曬不等,當天就能吃,蘿卜入味又爽脆,好吃

蘿卜是秋冬季節最有靈氣的蔬菜,葉綠如波、根白如玉,洗凈后咬上一口,脆生生水嫩嫩,滋味極好。水靈靈的白蘿卜除了鮮食之外,也是做咸菜的上好原料,腌好的蘿卜能長久保存食用,酸甜脆爽,開胃下飯,早餐喝粥時來點腌蘿卜條,通氣解膩,吃著很有胃口。

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傳統的腌蘿卜方法比較復雜費時,通常需要十幾天后才可以吃,比較費勁,分享給大家家常速成的腌蘿卜方法,不曬不等,只用上1個小竅門,當天就能吃,腌好的蘿卜吃起來清脆爽口還解膩,喝粥的時候絕配,方法分享給大家。

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腌蘿卜

所需食材:白蘿卜2根,大蒜2頭,小米椒5根,泡椒5根,姜1塊。

調味料:生抽100克,白醋50克,果醋20克,白糖50克,味精5克,鹽適量。

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1、腌蘿卜最重要的就是食材的選擇,要購買水分充足、口感脆爽的蘿卜,蘿卜清洗干凈后去頭去尾,將蘿卜從中間切開后再一分為二,切成四等份。

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小貼士:腌制蘿卜時不需要去皮,蘿卜的外皮營養價值不次于蘿卜本身,而且帶皮腌制的蘿卜口感會更爽脆一些,味道更好。

2、將蘿卜放在案板上,切成夾刀片,也就是兩淺一深的切法,前兩刀不完全切斷,第三刀切斷,切成下圖這個樣子即可,切的時候注意不要切得太厚,盡量均勻一些,切出來的蘿卜不僅美觀,還更容易入味、爽脆。

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3、這一步是讓蘿卜爽脆入味的小竅門,蘿卜全部切好后倒入盆中,加入3勺食鹽,用手揉抓均勻,使鹽均勻地滲入到蘿卜中,用鹽腌制后的蘿卜比較入味,同時鹽還能殺出蘿卜中的水分,讓蘿卜更爽脆。

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為什么很多朋友腌出的蘿卜不爽脆?

腌好的蘿卜想要脆爽可口,最重要的就是“殺”出蘿卜中的水分,蘿卜加鹽后最少腌制30分鐘,等待水分析出后倒掉,多用手擠壓蘿卜,這一步千萬不要嫌麻煩,一定要擠壓干凈水分,蘿卜才吃起來更脆,同時也能去掉蘿卜的辛辣味。

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4、腌制蘿卜的時間,可以準備其它的配料,大蒜、生姜去皮后切片,小米椒切圈,泡椒切段。

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5、準備腌制蘿卜的料汁,大碗中加入生抽100克,白醋50克,果醋20克,白糖50克,味精5克,清水50克,鹽少許,攪拌均勻備用。

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6、腌制好的蘿卜用清水沖洗2遍,洗掉蘿卜表面的鹽分,再次用手擠出多余的水分。蘿卜用鹽腌制時,一些鹽分還在蘿卜表面,如果不沖洗,后期腌出來的蘿卜味道就會過咸,影響口感。

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7、找一個干凈的容器,倒入蘿卜片,切好的大蒜、生姜、小米椒、泡椒,最后倒入調好的料汁,料汁要完全沒過蘿卜,這樣才能入味,最后封上保鮮膜,腌制3—5小時即可,一盤爽脆下飯的腌蘿卜就做好了。

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——老井說——

不少朋友覺得吃腌制菜品不好,原因在于腌制時間長,調料味太重,食材的味道和營養也幾乎全部損耗了,而上面這種自制的速成腌蘿卜方法比較簡單,腌好后當天就能吃,一根蘿卜腌好后能吃上個兩天左右,吃完后可以再腌一些,每次都吃新鮮的,不僅保留了蘿卜中的營養,還不用擔心亞硝酸鹽的侵擾。

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