如果大家去網上搜索一個問題：熱菜能不能放進冰箱里。往往會找到兩種完全不一樣的答案，有人說應該直接放進冰箱，也有人說千萬別這樣做，等放涼了才能放進去。

那么到底哪種說法是真的呢？爆炸營養課堂的營養師和大家好好分析一下：

如果熱菜放涼了再放進冰箱，往往會給細菌的生長提供時間。一般來說，當食物降到60℃以下，就有細菌開始生長；溫度降到30℃～40℃之間，細菌就會瘋狂繁殖。只有降到7℃以下，細菌才會進入“休眠”狀態。

而正常的飯菜，我們一般會放入冰箱的冷藏室。其溫度一般在5℃左右，自然就能很好的抑制細菌滋生。換句話說，從健康的角度來看，確實應該把熱菜直接放進冰箱里。

但這樣做大家都會擔心一個問題——冰箱能承受的了嗎？必須要承認，冰箱的制冷原理，就是通過制冷系統把食物中的熱量帶走，然后降到冷藏的溫度。而熱菜放進冰箱確實會增加冰箱的“負擔”，也會讓耗電量增加。

不過大量的測試都證明，哪怕我們放進冰箱里的是80℃-90℃的食物，也依然在冰箱的可承受范圍之內。其實隨著科技的發展，現在冰箱已經非常厲害了，這點熱量對于它們來說根本不算什么。

可能還是有人會質疑，因為生活經驗告訴他們，熱菜放進冰箱，會造成冰箱里大量結霜。可爆炸營養課堂的營養師告訴大家，之所以會出現這種情況，是因為大家沒有把熱菜密封，而少了這個步驟，確實就很容易對冰箱造成傷害：

當熱菜沒有密封到時候，大量的水汽會直接在冰箱里蒸發出來，然后凝結在冰箱的冷凝管上，就會生成冰霜，影響到冰箱的正常運行。

其實在生活中，許多人把菜放進冰箱里都不喜歡密封，不管是熱菜還是涼菜。但這是一個非常不好的習慣，因為冰箱里也有一些能“吃苦耐勞”的細菌，會直接侵染飯菜，人一旦吃了就很可能對健康不利。

總的來說，只要你家的冰箱是正常的，就可以直接把熱菜放進冰箱。但千萬要記住，要先把飯菜密封一下，保鮮膜封口其實就可以了。可能有些人會心疼電費，但相對于健康來說，這一點電費就微不足道了。

很多人覺得，菜應該直接放在冰箱里，這樣能防止細菌入侵。可有人總說，飯菜應該先冷卻后再放入，否則會折損冰箱“壽命”，到底哪種說法才對呢？

說法一：飯菜應該馬上放入冰箱，否則細菌會快速增殖

飯菜炒好后，溫度會慢慢下降，當溫度下降到60度時，細菌就開始生長；低于40度時，細菌就會快速繁殖；當食物溫度降到7度時，細菌就會進入休眠狀態。

所以，炒完菜后要立即放入冰箱，以最大限度地減少食物中的細菌。

說法二：飯菜應該晾涼再放入冰箱，否則會耗電，還損傷冰箱

熱菜直接放入冰箱，大量的熱氣加大冰箱“負擔”，不但耗電量增多，還會使冰箱壞掉。再者，熱菜里的水汽蒸發后，還會凝結在冰箱的 冷凝管上，間接影響冰箱的運行。

所以，網上有言論說，菜究竟要趁熱放還是趁冷放，主要取決于你更傾向于健康還是冰箱，如果想保護冰箱，等冷卻后再放；如果想要健康，那就直接放，管它冰箱壞不壞。

然而事實并不是這樣的……

事實一：飯菜做好密封，放上幾個小時也不會有細菌

首先，食物的腐敗主要是由微生物引起。但微生物的繁殖并沒有想像的那么順利，它會受到多種因素的影響。如溫度、氣體、滲透壓、營養物質和氫離子濃度等，只要其中任何一項被破壞，就能有效阻止細菌的生長。

例如：冰箱之所以能延長食物保質期，憑的就是低溫；而蜜餞靠的是高滲透壓；葡萄干則是通過減少水分來延長保質期。

此外，除了阻止以上五個因素之外，最重要的一點還是避免外界細菌進入。

比如：飯菜做好后如果需要保鮮，可以先盛出來，利用保鮮膜或保鮮盒密封，隔絕細菌。

只要隔絕外界環境對飯菜的影響，即使是放置幾個小時，也不會有問題。

事實二：熱菜放入冰箱，會破壞冷藏室環境

熱菜放入冰箱，確實會對冰箱有所損害，不過這里說的不是冰箱負荷，而是冷藏室環境。

嗜冷菌是一種極寒條件下能存活的細菌，其中李斯特菌就是這一類細菌中最常見的一種。

李斯特菌的最適宜溫度是2-8度。當把熱食放入冰箱后，冷藏室整體溫度升高，就可能造成細菌大量繁殖，增加其他食物污染的機會。

除了嗜冷菌以外，冷藏室內的普通細菌，也可能因為溫度升高而大量繁殖。所以把食物趁熱放進冰箱，并不是保持健康的最佳方案。

冰箱存放飯菜有三個原則：

① 提前分裝

如果覺得菜吃不完，最好先提前分裝在保鮮盒里，或用保鮮袋包起來，這時食物中所含有的細菌最少。

② 待冷卻后放入冰箱

如果只需放置短暫時間，并不需要放入冰箱；如果需要保存比較長時間，可以等飯菜溫度降到不燙手時再放入冰箱。

③ 做好冰箱除菌工作

冰箱內不要堆積太多食物，也不要長時間儲藏，定期使用除菌劑，更能保證冰箱的干凈整潔，能大大減少冰箱里的細菌數量。

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