皮蛋嫩滑鮮美，是下酒下飯一等一的美味，而要說皮蛋做法，最好吃的還得是涼拌皮蛋，許多人第一次吃涼拌皮蛋的時候一直很好奇皮蛋到底要不要煮，看外面賣的都是涼拌好的，但是生皮蛋直接吃又怕不合適，皮蛋生吃和熟吃到底有多大區別？下面麟大大就為大家來一一解答。

皮蛋需要煮熟再吃嗎？

皮蛋不需要煮熟吃，可生吃也可熟吃，但味道不同。理由如下：

1、皮蛋可以生吃。因為皮蛋本身在制作過程中，蛋白和蛋黃已經通過草木灰和食用堿的化學反應變性了，與水煮雞蛋發生蛋白質變性是一個道理，所以皮蛋做好后其實已經是熟蛋，所以皮蛋可以生吃；

2、皮蛋也可以煮熟吃。因為皮蛋本身從雞蛋變成皮蛋這個過程中需要與草木灰和食用堿發生充足反應，因此最終皮蛋內會有較重的堿臭味，如果您很介意這個氣味的話可以煮熟了再吃，這樣雞蛋內的堿臭味會明顯降低許多，吃著一樣會更放心。

皮蛋生吃好還是煮熟吃好？

皮蛋生吃和煮熟吃各有優缺點，不能說誰更好。理由如下：

1、生吃皮蛋味道更鮮美。因為皮蛋本身就是以少許的堿臭味為其特色，搭配上里面軟滑的黑色蛋黃，生吃味道比較鮮美，同時蘸上一些蒜末和調料，味道屬實鮮美好吃，而水煮后的皮蛋因為加熱去除了堿臭味，并且蛋黃煮硬實了無流黃口感，所以最終吃著只是比普通水煮蛋更具彈性的雞蛋，味道反而不鮮美也無特色了；

2、熟吃皮蛋更放心。因為食用堿雖然能食用但不能量多，所以吃皮蛋如果是生吃一樣需要嚴格控制每天的攝入量，最好一天不超過3個，而水煮后的皮蛋因為去除了大量的堿味和食用堿殘留，所以皮蛋可以吃著更放心，如果是給小朋友吃建議煮熟了再吃為佳。

如何挑選新鮮的皮蛋？

要想快速買到新鮮又好吃的皮蛋，麟大大教你以下3招：

1、看外觀。新鮮的皮蛋一般外殼呈灰白色，不會發黑也不會太綠，少量黑斑或無黑斑，如果皮蛋發黑發綠或者帶有較多的黑斑，那么說明皮蛋放的時間太長，已經腌制過頭，不新鮮；

2、用手掂量。將皮蛋放在手掌掌心中輕微地掂量一下，好的皮蛋掂量一下能感受到明顯的內部顫動感，如果皮蛋掂量無反應或者掂量顫動感很弱，說明皮蛋放的太久了，也不新鮮了；

3、搖動聽聲音。將皮蛋用食指中指以及大拇指夾緊，放在耳朵旁邊快速搖動一下，如果能聽到聲音說明皮蛋品質好，如果聽不到或者感受不到內部顫動，說明皮蛋品質差，放的時間長。

結語

其實皮蛋麟大大還是很喜歡生吃的，因為不經常吃所以偶爾品嘗一下皮蛋的堿臭味還是比較鮮美的哈哈！當然如果您經常吃也可以嘗試水煮再吃！味道各有千秋吧！美食道路上一起加油鴨！！我是麟大官人，一個生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色+號關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

皮蛋，臭豆腐，魚腥草，這3種食物，有人當美食，有人當成“黑暗料理”。

其中最讓人難以接受的就是皮蛋，我們中國人還好，大多數人能接受，外國人看到皮蛋，直呼它為“最惡心的食物”。其實皮蛋是很美味的，比他們的“鯡魚罐頭”強多了。雖然皮蛋看起來很難看，聞起來氣味刺鼻，但是一旦能夠領會到它的美味，那將會是一發不可收拾。

皮蛋是道歷史悠久的下酒菜，不管啥時候過年過節，那必須要切成一個皮蛋，當涼拌菜，那么吃皮蛋的時候，到底要不要煮熟了再吃呢？你們吃的都是生的還是熟的？

皮蛋用什么做的？

皮蛋吃的時候要不要煮熟呢？我們先來看一下皮蛋是用什么制作的吧。

做皮蛋的時候，需要加入石灰和堿，在堿性環境中，鴨蛋的蛋白質，就會慢慢成了皮蛋那樣的凝膠狀，在這個變化的過程中，會產生氨，堿性越大，就會產生越多的氨，剛剛做好的皮蛋，氨的含量是最高的時候。

什么樣的人不能吃生皮蛋？

隨著儲存，慢慢氨就會揮發，含量也會慢慢降低，如果買了皮蛋之后不煮，直接生吃，里面殘留的氨，會刺激人的口腔和胃，所以有些人吃了皮蛋之后，會腸胃不適，還有口腔潰瘍的人，吃了皮蛋也會不舒服。所以腸胃不適，口腔潰瘍這兩種情況下，不能生吃皮蛋。

煮熟吃皮蛋的好處

皮蛋生吃和熟吃，兩者的差別還是很大的，弄錯了聞著氣味刺鼻，口感還差。煮熟以后的皮蛋，能夠減輕刺鼻的氣味。生吃的口感要差一些，熟吃的口感更好一些，因為煮熟的過程中，可以減少氨的含量，刺激性就更小了。

大家都很喜歡喝的“皮蛋瘦肉粥”，皮蛋就加熱煮熟了，風味更佳，口感更好，味道也不再那么刺鼻。涼拌皮蛋的時候，也可以把皮蛋煮熟了再切，和煮雞蛋一個樣子，煮上三分鐘，然后撈出來泡在涼水，涼了之后，再剝皮切開食用。

有的人說，雖然生吃熟吃兩者差別很大，但是自己就是喜歡吃生的，吃的那種刺鼻的味道，如果這樣的話，只要是自己的胃能夠接受，生吃也可以。如果吃完了，胃不舒服，可以多喝水，或者牛奶，緩解一下。

市面上的皮蛋，有的質量好，有的質量差，有一些用了過量的堿性溶液，味道過于刺鼻的皮蛋，口感也會差，這樣的還是不吃比較好，要買一些正規品牌的，吃起來比較放心。

哪里的皮蛋最好吃

皮蛋有多種的風格，有多種口味，各有各的特色，也沒法判斷哪里的最好吃，每個人的口感偏好是不一樣的。不過有一種值得一說，高郵的鴨蛋很出名，高郵的鴨蛋，做出來的皮蛋，也是相當棒的，晶瑩剔透帶花，切開后蛋黃呈溏心狀，是很多人喜歡的一種皮蛋。

標簽: 皮蛋要煮嗎