#油條做法#

與外面攤販賣的油條相比，…自己在家里做肯定是最放心的。因為油條講究的是蓬松和酥軟，少不了要用到起膨化作用，且有化學性質的泡打粉和小蘇打。其實，做油條比饅頭等食品更容易一些。只是要掌握和面的技巧和炸制時的油溫，也能輕松的做出來，還不用泡打粉、不用小蘇打。

其實，泡打物是復合膨松劑，它也叫快速發酵劑。它的作用是不需要等待便可以讓食品快速蓬松發酵，而產生孔狀，但是必須使用無鋁泡打粉；小蘇打，也就是碳酸氫鈉，為了使食物蓬松酥脆，在油炸和餅干的制作中會常常用到，但是必須是食用小蘇打。而泡打粉和食用小蘇打都是化學物質，添加于食品之中，由于亞銷酸鹽的存在，食用后對人體的腎、肝等器官有一定的損傷，還是不用的好。

不是不用泡打粉和食用小蘇打就不能做出蓬松酥脆的油條。如果用雞蛋代替它們可以達到同樣的效果。

家庭怎么自制油條呢？

【食材】：

面粉300克、酵母4克、食鹽20克、食用油20克、雞蛋2個

【做法和步驟】：

和面

• 面粉倒入面盆中，將用水浸泡的酵母及準備的食鹽、食用油一并加入，同時將雞蛋打爛也加入其中。

• 約120克溫水邊倒邊用筷子攪拌，攪拌至盆中的面粉混合物為絮狀物之后，這時，下手和成光滑的面團。

飭面、揣面

• 面和好后，在面團表面抹上一層食用油，蓋上蓋子或者蓋上保鮮膜，除夏季要放入冰箱冷藏發酵外，其他季節只要是適宜發酵的環境下即可。

• 一般有三四個小時面團便會發酵到位。炸油條的面團不用揉面，只須揣揣即可。

做胚

• 面團適當的等分成塊，一塊塊用面搟搟成約1厘來厚、4厘米寬的長方形面片，再用刀將面片切成約2厘米寬的小劑子。

• 劑子切好后，兩個疊在一起，用筷子在中間按壓一下。

油炸

• 做胚時就應該鍋中加油預熱，將油加熱至6成熱，再轉成小火。
• 取一油條胚，并用手將其向兩邊拽長，再放入油鍋油炸。

• 當炸至一面顏色金黃再翻面，直至油條兩面都成全黃。油條出鍋。

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不加泡打粉、不加小蘇打，只用雞蛋，也能做出酥脆蓬松醇香的油條來。由于是自己在家里做，吃起來安全又放心。喜歡吃油條的可以多做些，冷凍儲存，想吃了再油鍋里熱一下。方便快捷，大家不妨做起來。

炸油條，不用泡打粉，不用小蘇打，教你家常做法，個個蓬松香酥脆

之前夏天的時候，早上不吃早飯，還沒怎么有感覺，但是現在天冷了可不行了，早上起來不吃，一會兒就感覺餓了，而且整個上午不管是工作還是上學，都不太行，一點精氣神兒都沒有。

早上吃早餐是非常重要的，但是吃什么，又成了每天糾結的問題。油條是不是大家都喜歡的？炸出來的油條，吃一口又香又酥脆，吃起來真過癮，越嚼越香。有的時候隨便搭配一點小咸菜，黃瓜、蘿卜條之類的，就很滿足。

但是炸油條，這樣說起來是簡單，不過做起來難度挺大。我發現不少人炸出來的油條，要不就是死面的，吃起來硬邦邦的嚼不動，要不就是不夠香脆，軟乎乎的不好吃。其實炸油條，家常做法很簡單，不用泡打粉，不用小蘇打，個個蓬松香酥脆。

【家常炸油條】

配方：中筋面粉350g、酵母3g、食鹽3g、牛奶240ml、植物油

1、準備一個小盆，把中筋面粉、酵母、食鹽都倒進去，然后將其攪拌均勻。接下來，我們再往里面倒入牛奶，用筷子攪拌均勻。

2、下面，我們需要將其揉成一個光滑的面團，揉好之后蓋上保鮮膜開始松弛，大概需要醒發20分鐘的時間。醒發好之后，我們再將其分成2個劑子，接下來分別將其搟成薄一點的面餅。

3、下面需要繼續醒發，所以我建議大家，提前一天晚上將其處理好，然后把面餅放入冰箱內冷藏發酵，這樣第二天早上就可以拿出來了。面餅拿出來之后，我們將其放在室溫下靜置回溫一段時間。

4、感覺到面餅差不多回溫之后，我們再將其切條，切好之后我們把兩條摞在一起，用筷子往中間壓一下，然后把兩頭捏緊，隨即將其拉長。鍋內倒入適量的油，可以多來一些，接著把油條放進去炸，小火炸到飄起來之后，看到外表金黃后，就可以控油撈出來了。

這種方法來炸油條，是不是非常簡單，用到的材料都是家里有的。炸出來掰開一看，里面非常松軟，而且外皮又香又酥脆，吃一口外酥里嫩，太絕了。

小竅門：

如果早上感覺沒時間和面、醒面的話，我們可以提前一天晚上把面和好、搟好，然后放入冰箱冷藏發酵，第二天取出來。

標簽: 沒有小蘇打拿什么代替