蒸饅頭時，牢記3個小竅門，饅頭蓬松香軟不塌陷，太實用了！

說到面食，相信很多人都非常熟悉，尤其是北方人，家家戶戶都愛吃面食，饅頭是中國傳統面食之一，同樣也是北方人最常吃的主食之一，剛蒸出鍋的饅頭又白又香，蓬松香軟，配上小咸菜一起吃，真是美味又可口。

很多人不會蒸饅頭，平時想吃饅頭時一般會去外面買著吃，在外面買的饅頭有些是放了增白劑的，所以饅頭看著很白很漂亮，如果愛吃饅頭，真不如自己學著在家里做，自己家蒸的饅頭不放防腐劑，增白劑之類的，吃著比較放心。

今天小廚就把制作饅頭的一些方法和技巧分享給大家，想做給家人吃的小伙伴們，趕緊一起學起來吧。蒸饅頭時，牢記3個小竅門，饅頭蓬松香軟不塌陷，太實用了！

【蒸饅頭技巧與方法】

所需原料：面粉，溫水，酵母粉，白糖。

【蒸饅頭具體做法】

第一步，首先準備一個小碗，碗中放入5克酵母粉，放入少許白糖，然后倒入少許溫水，用筷子將酵母粉攪拌融化備用。

第二步，準備一個盤倒入500克面粉，然后把化好的酵母水倒入面粉中。用筷子邊攪拌邊添加溫水，先將面粉攪拌成面絮狀，然后再用雙手將揉成光滑的面團。

面團揉好以后，上面蓋上保鮮膜，將面團放到溫暖的地方進行發酵。

第三步，面團發酵至兩倍大時，用手撕開面團里面呈現蜂窩狀時，說明面團已經發酵好了。把發酵好的面盆兒取出來，放入案板上，打上少許的干面粉，然后用手繼續揉搓排氣，再次將面團揉成光滑狀即可。

第四步，把揉好的面團先整理成長條，然后再分割成大小均勻的面劑子，然后再把每個面劑子做成饅頭胚子，將做好的饅頭胚子放到溫暖的地方繼續醒發20分鐘左右。經過二次醒發后蒸出來的饅頭蓬松香軟更加好吃。

第五步，蒸鍋中添加適量的清水，先開大火將水燒開，然后再把醒發好的饅頭胚子放入蒸鍋籠屜里，蓋上鍋蓋開大火蒸20分鐘。

第六步，饅頭蒸熟后先別急著出鍋，關火后燜5分鐘再打開鍋蓋，這樣做可以避免饅頭遇到冷空氣急速回縮。等熱氣降下去一些再打開鍋蓋，這樣的饅頭不會回縮，不塌陷，吃起來口感非常的暄軟。

蒸饅頭小竅門：

1，蒸饅頭發面時除了用到酵母粉以外，還要加入一點白糖，加白糖不僅能提升饅頭的口感，而且還能加速面團的醒發，縮短面團的發酵時間。

2，酵母粉不可以加熱水融化，要加入溫水，因為酵母菌在30度到40度之間的活躍性是最高的，如果加入開水會直接將酵母菌“燙死”，這樣做面團就發酵不起來了。

3，饅頭蒸好后，不要著急打開鍋蓋，關火后燜5分鐘再開蓋，這樣可以避免饅頭出現回縮塌陷的情況。

以上所分享的就是關于蒸饅頭的技巧與方法，你學會了嗎？喜歡吃饅頭的小伙伴們趕快收藏起來吧，如果你覺得本篇文章對你有所收獲，不要忘記點贊，收藏，轉發，感謝您的支持。

面粉能做成的美食有很多，包子、饅頭、花卷、面條、油條、大餅、糕點等，尤其到了面點師傅的手里，那更是花樣繁多，饅頭也叫“饃饃”，是北方地區的主食，這是利用發酵蒸成的食品，暄軟好吃，飽腹感強，小時候，在媽媽的耳濡目染之下，我也學會了蒸饅頭，可以說輕車熟路，有一定的研究，單說饅頭這一項，又延伸了很多做法，例如生煎饅頭、炸饅頭、玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭，叫法不同，口感也不同，蒸饅頭看似簡單，其實技巧也很多，牢記4點，蓬松暄軟不塌陷，很多人忽略，難怪總失敗。

一、面粉比例、溫水和面

很多人蒸饅頭，面粉、酵母粉和水隨便放，其實這個是有嚴格要求的，蒸饅頭首選中筋面粉，以500克面粉為例，要260克清水，5克酵母粉，適量的放點白糖，能縮短發酵的時間，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的面粉，會變得異常活躍，用量要牢記，500克面粉放10-15克白糖就夠了，物極必反。

比例掌握好以后，剩下的就是和面步驟了，夏天用涼水還好說，尤其是冬天，一定要用溫水，溫度控制在30度左右，這是酵母粉喜歡的溫度，太熱會燙死酵母菌，太涼不利于酵母粉的成活率，因為冬天氣溫冷。

二、要二次醒面

蒸饅頭、炸油條、蒸花卷都必須進行二次醒面，二次醒發會更有勁，有彈性，吃起來味道更濃香，有勁道，口感更好，不會很快縮小，如果錯過了這一步，直接上鍋蒸，面坯中間沒有空隙，會導致饅頭變成死面團，醒面之后，才會更蓬松，松軟有彈性。

饅頭實心發硬，有的涼了甚至和饅頭一樣硬，很大一部分，是因為忽略了二次醒面，二次發酵過的饅頭生胚，體積會變大，變的輕飄飄的，讓內部重新產生氣體，這樣蒸出來的饅頭，才會蓬松柔軟，松軟清香，入口回甜，二次醒發的味道，面相會更好。

三、蒸饅頭

蒸鍋講究密封性，俗話說得好“不蒸饅頭蒸口氣”，蒸饅頭的過程中，最忌打開蓋子查看，因為會漏氣，蒸饅頭要一氣呵成，不能漏氣不能跑風，大火將熱氣完全激發出來，饅頭在這個過程中會定型，如果突然掀蓋跑氣，饅頭遇冷會收縮，塌陷而不夠圓潤飽滿，鍋的大小不同，蒸的時候也不同，一般大火蒸15-20分鐘之間。

蒸饅頭有人用冷水，有人用熱水，其實并沒有固定的模式，發面沒問題，醒面沒問題，揉面沒問題，我更習慣于熱水蒸，最終得到的饅頭，都蓬松宣軟，什么情況下會用冷水蒸，面發的有點不成功，二次醒發的時間不夠，舒展不好，褶皺沒定性，出現這幾種情況，是可以用冷水蒸的，冷水變沸騰需要過程，再次期間，酵母粉還會工作一段時間，體積會繼續增大，讓饅頭變得更勁道蓬松。

四、關火燜5分鐘

大火蒸15分鐘，關火燜5分鐘，無論蒸饅頭還是蒸包子，我已經習慣這個操作了，為什么要燜？因為可以減少死面現象的幾率，饅頭回縮是一種物理現象，時有發生，饅頭氣孔少，就會這樣，適當的燜幾分鐘，可以防止饅頭沒蒸熟，在燜的過程中，鍋底熱氣還會加熱，讓饅頭充分熟透，如果你不燜也沒關系，按照自己的習慣來，大火蒸15分鐘，基本都熟透了，不悶直接就拿出來吃也是可以的。

以上就是蒸饅頭的4個小技巧，靈活運用，可以幫助我們最大程度的成功。

標簽: 蒸饅頭怎么不塌陷