家庭自制辣條配方及制作方法

主料：牛筋面、豆筋等

麻辣油香料粉配比：大紅袍花椒20克、干青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克。

麻辣油配料：二荊條辣椒粉80克、特細上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大廚四寶濃縮鮮香粉5克。

香料油配料：菜籽油700克、姜片50克、圓蔥絲50克大蔥30克桂皮5克、八角5克、香葉兩片。

具體制作方法：

1、將大紅袍花椒20克、干青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克，放入打粉機，打成細粉，放入不銹鋼盆中備用。

2、將二荊條辣椒粉80克、特細上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大廚四寶濃縮鮮香粉5克，也放入不銹鋼盆中，與香料粉混合均勻，備用。

3、鍋中倒入菜籽油700克，油溫130°時下入姜片50克，小火炸至三分鐘，然后再下入圓蔥絲50克、大蔥30克、桂皮5克、八角5克、香葉2片，中火炸至7~8分鐘左右，炸成黃褐色時放入紫草1克，炸大約20秒后關火，用密漏將所有材料打撈干凈。待油溫降至180°時，將炸好的油倒入不銹鋼盆中，攪拌均勻，靜置24小時后即為辣條麻辣油。

4、鍋中加入適量清水燒開，取適量干牛筋面放入鍋中焯水，燙至變軟即可撈出，時間不宜超過10秒，回軟即可。撈出后放入盆中使其進一步回軟，放涼，備用。

5、將放涼的牛筋面中加入做好的適量麻辣油拌勻，待牛筋面吸收麻辣油入味即為辣條。

注：自制辣條除牛筋面外，豆筋，豆結、豆油皮等豆制品皆可使用。需要注意的時再焯水時要注意時間，回軟即可不要太過。

想吃辣條不用出去買，自己在家就能做。

有一種美食無論大人還是孩子都喜歡，尤其是80、90后對其最有發言權，它就是辣條，自上市那天就火遍了大江南北，記得上小學那會兒，放學后一定要到小賣店買上幾根辣條，1毛錢一根，買完后也舍不得大口吃，還要細細品嘗，直到最后還要嘬幾下手指才算完，哪怕現在已經是個成年人了，也依舊對辣條愛不釋手，不光80、90后如此，如今就算00、10后也對其十分寵愛，而辣條的種類也越來越多，也不知辣條到底又何魔力，竟然如此勾人心弦。

在我的童年中，辣條就是最美味的零食，可隨著辣條越來越受歡迎，袋裝辣條中的食品添加劑也越來越多，喜愛吃辣條的人也不可久食，以免對身體健康造成危害，如果實在嘴饞，不妨自己在家自制辣條，自制辣條的做法十分簡單，只要掌握拌至辣條的秘方，廚房小白也能自己在家做出好吃的辣條，況且自己做的東西不光干凈衛生，也沒有亂七八糟的添加物，孩子和老人都可以吃，最主要的是經濟又實惠，5塊錢的豆皮就能做出一大盤辣條，足夠全家吃過癮，性價比非常高。

下面就和我一起來看看自制辣條的具體做法吧，各個年齡段的人都擁有自己的童年記憶，而辣條肯定占據記憶中的榜首，好久吃不到記憶中的老味道了，今天就放肆一回，香辣過癮，麻辣開胃，喜歡的朋友別錯過，保證越吃越上癮哦！

【菜品】：自制辣條

【烹飪食材】：豆皮250克、油180克、五香粉6克、孜然粉10克、白砂糖10克、鹽2克、辣椒15克、蒜米一整頭、白芝麻適量、生抽10克、蠔油10克。

【烹飪步驟】：

1、準備5塊錢的豆皮，將豆皮清洗干凈，制作辣條時的豆皮無需泡水，直接切成小段，放進盤中，隔水大火蒸15分鐘后拿出即可。

2、準備一個容器裝調料，在容器中按照要求放入五香粉、孜然粉、白糖、食鹽、辣椒粉，如果喜歡麻辣口感的也可以加適量的花椒面和麻椒面，根據自己口味選擇即可。

3、準備1蒸頭大蒜，將大蒜去除皮后放進絞碎機，將大蒜全部絞成蒜蓉。

4、鍋中放入適量的食用油燒熱，將適量的白芝麻和蒜蓉全部倒進鍋中，小火翻炒出香味后把準備好的香辛料全部倒進鍋中炸香。

5、加入少許生抽和蠔油進鍋，始終保持小火加熱，千萬不可大火，會將香辛料全部炸糊。

6、把蒸好的豆皮倒進鍋中。

7、翻炒均勻，讓每一個豆皮都裹滿醬料即可，這樣自制辣條就做好了，下飯下酒都可以，也可作為零食，和袋裝辣條一樣好吃，越吃越上癮，喜歡的朋友快來試試吧！

【烹飪小貼士】：

1、豆皮無需泡發直接上鍋蒸熟即可。

2、用熱油炸香香辛料時全程小火即可。

3、辣椒粉、麻椒粉、花椒粉都是增麻增辣的調味料，大家根據口味酌情添加。

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標簽: 辣條的制作方法