中國酒吧的天花板在哪里？除了香港和臺灣省，大陸地區毫無疑問是上海。

在今年頒布的亞洲50家最佳酒吧（Asisa’s 50 Best Bars 2021）中，上海有兩家酒吧上榜，一家是top5的Sober Company（也是大陸選手的top1），另一家是位列32名的Speak Low。這兩家酒吧都來自同一個集團——SG Group。

上個世紀二十年代美國禁酒令頒布后，誕生了許多“Speakeasy”酒吧。外表看起來可能是理發店、餐廳、咖啡館，實際上藏著暗門，以及熟客才知道的“接頭暗號”，通過了才能到達“酒鬼”們的快樂星球。

Sober Company和Speak Low就是魔都的Speakeasy。門頭低調，其實是大隱隱于市。不管是工作日還是周末，只要天色一暗，這里就人聲鼎沸，觥籌交錯。

尋常酒吧只要拿捏好氛圍和酒，就不會踩雷。但Sober Company和Speak Low既然是天花板選手，當然不會僅此而已。

他們兩家店有個共同的特點，就是每層樓的裝修不同，酒單不同，調酒師不同，營業時間也不同。如果想要探索完整家酒吧，需要一層一層喝上去，越往上，越覺得大開眼界。

在上周兩個風雨欲來的臺風夜，我去探了探這兩家天花板酒吧。每晚都從天色昏暗喝到凌晨，發現真的“有點東西”。Sober Company是在一層一層“闖關”，而Speak Low有點兒密室逃脫的意思。

以下就是我的兩晚微醺奇妙夜repo～

第一晚：Sober Company

雁蕩路99號一樓

10am-次日2am

Sober Company從外表看，是一家深藍色的咖啡館。一共有三層，第一層是Café，白天也的確賣咖啡。第二層是Kitchen，只開晚市，除了酒，還有西餐和港式點心。第三層是Society，就是酒吧本吧。

Sober的正確打開方式，是“闖關”。在每層喝完一杯酒，就可以獲得一個籌碼（如果是多人一起去，那每個人都需要喝完一杯，一組人也是一個籌碼）。

集齊三個籌碼之后，就可以進入最后的隱藏密室——Tipsy。

越往上喝，喝到的酒會越來越“厲害”，調酒師也會越來越高階。Tipsy里坐陣的調酒師，都是世界冠軍。不提供酒單，走的是Omakase（おまかせ，日語是“拜托了”的意思）的路線，由調酒師私人訂制。

我當天因為也想試試晚餐，所以順序是：KitchenCaféSocietyTipsy。

Sober Kitchen

5pm-次日0am（如果是吃晚餐，最好提前預定）

二樓的Kitchen，裝修帶有一點港式的風格。我坐在靠窗的雙人座，桌子是一張麻將桌。

來前看到有人說，Sober是最會做西餐的酒吧。于是我點了一個Tasting Menu，里面有幾道菜都是中西融合的。

這是沒有什么牛肉味的Beef Tartare

比如這個黑松露小籠包，一口咬下去真的會爆汁。

還有這盤鵝肝麻婆豆腐，辣味不重，更多的是甜。鵝肝和豆腐的口感意外得融合，很適合拌飯吃。

言歸正傳，酒才是重點。當晚的第一杯酒是Perfumed。上來的時候儀式感很足，服務生會先往底下的木托倒一點水，等煙霧升上來，再倒酒。

雖然是用燒酒和皮斯科酒打底，但是荔枝的果味蓋過了酒味。加上這個小茶壺的造型，更像在喝果茶。

喝完這一杯，我就得到了第一個籌碼。如果是在“闖關”，要提前和服務生們打個招呼，他會幫你預約下一層的位置。

Sober Café

10am-次日1am

Café因為明面上是家咖啡館，所以有幾桌常規的座位，戶外也有座位，反而沒有吧臺位。白天主要賣咖啡，也可以點酒。

我轉到café時是晚上八點多，已經沒有座位。不過想著剛吃飽，站在吧臺前喝也無妨，也方便和調酒師們嘮嗑。

右為伯爵酸

這一層的雞尾酒大多數都是咖啡和茶口味的。我點了我當晚的第二杯酒——Earl Grey Sour（伯爵酸）。茶味不重，酒精味也不重，就是酸酸甜甜的清爽口感。想來如果不吃晚餐，這只是第一關，大概只是打個底的水平。

這一層的調酒師雖然不是首席，但是非常親切，他還和我劇透了一下三層的酒單。正當我意猶未盡要再點一杯的時候，服務生來召喚我去第三層Society了。

Sober Society

7pm-次日2am

Society就是酒吧本吧，乍一走進去，像穿越到紐約的復古酒吧。對比另一家Speak Low，這里少了點隨意，多了幾分「了不起的蓋茨比」里的奢華感。

吧臺位一定是最好的選擇，可以看到調酒師們天花亂墜的各種操作。這一層的調酒師基本都是外國人，不過不用擔心，他們都會基礎的中文。

打開酒單，菜單上第一杯Old Fashioned（古典），標價4000塊，看得我瞳孔地震，趕緊往后翻。

這一層有個很特別的十二生肖酒單，點自己的生肖，會有種開盲盒的體驗。

當晚的第三杯酒，是我的生肖：Mouse（鼠）。酒上來的時候，調酒師一邊和我講這杯酒的靈感，一邊往酒上刨芝士（帕馬森雷加諾干酪）。為什么這杯酒會有芝士呢？當然是因為老鼠愛偷吃芝士啊。上面的百里香，是老鼠的尾巴。

入口就是芝士的奶香，混合下面酸酸甜甜的Pisco Sour酒（皮斯科酸），整體口感非常綿柔。唯一的bug就是芝士太多，喝到后面酒沒了，只剩下一層漂浮的芝士。

連杯墊也是生肖定制款

因為等待Tipsy的時間過長，我又點了第四杯酒：Take a break（放松一下）。這杯也是一樓調酒師劇透我的“彩蛋”酒，曾經拿過獎。

Take a break是由兩個木盒子組成的。調酒師會在上面的木盒噴上檜木的香氛，再放上雞尾酒。下面的盒子里是干冰，還會滴上薰衣草精油，上酒前倒一點水，頓時“仙氣飄飄”，整杯雞尾酒營造的是一種泡溫泉的氛圍。

喝起來的時候感覺得到茶香，薰衣草香，或許因為這杯的酒精度數比較高，所以整個人真的有舒緩下來的感覺。

這一層的雞尾酒，不止在調酒上用盡心思，更是一種視覺、嗅覺的享受。我旁邊的小伙伴也點了兩杯酒，一杯是Five Apples（五個蘋果），用到了五種蘋果元素，分別是蘋果白蘭地、蘋果醋、蘋果汁、蘋果茶，還有旁邊的一片蘋果干。另一杯是Monkey（猴），朗姆古典雞尾酒打底，再混上梅子的果香，旁邊還有一片香蕉干。

左為Five apples，右為Monkey

11點左右，服務生終于來喊我進入最終密室Tipsy啦～

Tipsy

7pm-次日2am

150rmb/杯

進入Tipsy之前會有工作人員收籌碼，并叮囑不能拍照（但我研究了一下網上挺多圖，于是我也偷拍了幾張），且每人只能喝一杯雞尾酒。

Tipsy給我的第一感覺，完全就是“密室殺人”場景里的房間。不像之前的空間那么昏暗，Tipsy在酒吧里絕對算是亮堂的。

吧臺大概能坐八個人，旁邊的沙發可以坐五六人。

小吧臺后面架子上羅列的酒瓶，并不是市面上的酒，而是調酒師們的自制，統一裝在的棕色西林瓶中，有種實驗室的即視感。另一邊的架子上，擺著各種形狀不同的酒杯。

當天的世界冠軍調酒師是個白衣小哥哥，有一頭卷長發，中英日文都非常流暢。他會拿著小本本問一堆問題：你之前喝了哪些酒？酒精度要高/中/低？有沒有偏愛的基酒？口味偏愛酸還是甜？有沒有不喜歡的成分？

其實就是右邊這位，左邊這位也是世界冠軍

他還會通過一杯之前你喝過的酒，來判斷你的口味接受度。比如他就問了我是否覺得之前點的Earl Grey Sour會酸這樣。前面喝了四杯，我自我感覺良好，于是要了一杯高酒精度的，其他都讓他根據對我的第一印象隨機發揮。

當晚的第五杯酒，也就是最后一杯，是一杯紅色的雞尾酒。大大的冰塊上刻著Tipsy的字母，里面還插著一片南瓜干。調酒師會娓娓道來里面的原料，基酒是白蘭地，其中加了新疆紅棗汁、牛奶萃取液……

整杯酒沒有糖漿的成分，初入口的確是白蘭地的烈，但是回味卻有點棗甜。

這一杯下去，我真實地微醺了。突然明白了“come sober,go tipsy”（清醒著來，微醺著走）這句slogan的要義。

人生海海，時刻保持清醒是一件很疲倦的事。偶爾微醺，偶爾“糊涂”，才是有張有弛的生活態度。對于成年人來說，不醉不歸的生死局是過猶不及，微醺才是恰到好處。

第二晚：Speak Low

復興中路579號

周日至周四6pm-次日1:30am

周五周六6pm-次日2:30am

路人如果路過Speak Low，大概就以為是少有人問津的器皿店。專門來尋Speak Low的人，走到地點可能也會迷惑一下，這個OCHO是什么鬼？

極有眼力見兒的店員，一眼就能判斷出你是老客還是新客。如果是新客，他就會開啟糊弄模式，對你“酒吧在哪”的詢問充耳不聞。如果是老客，他會熱心地幫你拉門。

其實，酒吧就在書柜后面。移開書架，就是一條昏暗的密道，穿過就是快樂星球。

在這條密道旁，有一個小房間，是北歐風的快閃酒吧。二層和三層也都是酒吧，二層偏美式，三層偏英式和日式，三層是二層的高階版。

我當天的喝酒順序是：二層三層一層。因為一層夜8點才開始營業，所以放到了最后。

二層酒吧

我到二層時才晚上7點，對于喝酒這項活動來說，可以說是非常之早，而且那天還是個“蟄伏”的臺風夜。但當我走到二樓，還是被這人聲鼎沸給驚到了。之前聽說Speak Low是滬上最熱門酒吧（之一），所言果然不虛！

二層的調酒師顏值，個人覺得是兩家店之最。還沒開喝，視覺就已得到一番享受。（對不起，顏值即正義了……）我身邊的小伙伴還一本正經地問調酒師：你們是不是應聘都有顏值要求？

打開酒單，選擇多多。我點了一杯Lychee（荔枝），非常清爽馥郁。這一層的小食也是盲點不踩雷，薯條好評。

從這里去三樓，一定要提前和服務生打個招呼。樓上如果有座位了，他會立馬來叫。二樓的酒不能帶去三樓，所以卡時間也是個玄學。

三層酒吧

從二層去三樓，需要解鎖上面地圖上的一道機關，這里就不劇透了，留點懸念。三層的空間一覽無余，比二樓小很多，也比二樓更精致一些。

這一層的酒單分類很簡單：煙（smoke）、干（dry）、樂（fun）、辛（spicy）、花（flower）、茶（tea）、旨（umami）、苦（bitter）。如果不知道怎么選，調酒師也會熱心推薦。

我來前做了功課，閉眼點了一杯和店名同名的Speak Low，曾拿過世界冠軍。調酒師提醒我：“這杯有點烈噢。”我暗想：這才哪到哪？

Speak Low是一杯綠油油的雞尾酒，里面有許多日本抹茶的元素，大大的冰塊上刻著Speak Low的字符。初入口的確酒精味有點重，但是回味有抹茶的醇厚感，配合旁邊的巧克力片享用，整體口感是溫和的。

二層有顆假菠蘿叫作“On The Beach”，三樓有一顆真菠蘿叫作“Sexy Colada”。三樓的菠蘿儀式感更足，上來的時候還會撐開一把紙傘。如此花里胡哨，真是深得我心。

這一層結賬時候的賬單也很有儀式感，是一個做成書形狀的復古紙盒，打開才是小票。

其實在三樓之上，還有一個小房間，除了提供和三樓一樣的雞尾酒單，還有許多瓶裝的威士忌、紅酒、香檳等。一般會留給主理人的朋友。普通客人的話，需要早兩天預約。當天如果想去，房間也空，支付一定比例的服務費也可以。

一層：Empirlcal Speak Low（ESPL）

一層是一個和丹麥哥本哈根的味覺公司EMPIRICAL合作的快閃酒吧，可以喝到6款以EMPIRICAL為基酒的特調，簡稱ESPL。

空間非常小，大概只能坐6個人。陳列的酒只有幾款，整個空間很符合北歐的“性冷淡”。

酒單上有一個“Round 2”，我們問調酒師是什么意思。他解釋說這其實已經是第二輪酒單。噢對了，不管是Sober Company還是Speak Low，每一層的酒單都會隨著季度有所變動，經典款會一直保留。

6款酒都是以酒里的核心元素命名的，有荔枝、鵝肝、牛油果核、蛋黃、菠蘿和葡萄酒精華。

我點了一杯鵝肝（foie gras），和菜單上肥美的鵝肝不一樣，上來的就是一杯中規中矩的雞尾酒。老實講，沒感受到鵝肝的風味或是口感。

這杯酒的基酒是用鵝肝油、煎過的鵝肝以及Ayuuk酒一起蒸餾而成的，再搭配上冷萃咖啡，最后再在酒體正中央點上一滴草本油，整體口感順滑，會有一絲絲焦糖風味。

Speak Low整體來說，會比Sober Company少一些距離感。我是一個人來喝的，在三層的時候和旁邊的妹子成為了朋友，就一起相約來一層喝。

調酒師得知我們剛剛才認識，笑笑說：這在Speak Low是非常常見的事。唉，體驗過滬上的天花板酒吧，我老家杭州的小酒館頓時就沒那么“香”了。

對了，SG Group在上海其實還有第三家店——The Odd Couple。

上海最貴酒吧排名如下：

1、MODU CLUB（人均1298元）

2、Linx酒吧（人均1218元）

3、TAXX SHANG HAI（人均1198元）

4、SPACE PLUS（人均1099元）

5、ERAA SHANGHAI（人均995元）

6、FIRST X酒吧（人均958元）

7、M2酒吧（人均778元）

8、M1NT酒吧（人均585）

9、頂層酒吧ROOF（人均368元）

10、Speak Low彼樓（人均228元）

標簽: 上海酒吧排名前10位消費