燙面蒸蛋糕

配料：

低筋面粉 80克、牛奶 83克、雞蛋 2個、細砂糖 40克、玉米油 15克、精鹽 1克

烹飪步驟：

1.準備好蛋糕模，我這個是6寸的蒸蛋糕模，底部有很多孔，不同于以往用在烤箱的蛋糕模，底部要加鋪一張油紙。這種蒸模用來做蛋糕更好，傳熱快，受熱均勻

2.牛奶倒入小奶鍋中，小火加熱至冒小泡離火

3.將牛奶倒入碗里，倒入油，用蛋抽拌至不見油星，乳化好

4.將過篩過的面粉倒入，拌至不見干粉即可。這幾步一定要手快，別等牛奶涼了再操作

5.這時候面糊已經不是很熱了，將蛋黃倒入，不用擔心會燙熟蛋黃

6.拌好的蛋黃糊，提起蛋抽，蛋黃糊可以流下來的狀態

7.蛋清里加入1克鹽，用電動打蛋器打至粗泡，將細砂糖分3次加入到蛋清里，打至干性發泡，提起打蛋頭呈直立小尖角的狀態

8.取1/3打發好的蛋白霜到蛋黃糊里，從底部向下翻拌并切拌均勻

9.拌好的蛋糕糊再倒回剩余的蛋白霜里

10.用同樣的手法拌好

11.倒入6寸模具里，在桌面上震出氣泡

12.用碟子蓋住模具，放入水已經燒開的蒸鍋里，用中火隔水蒸50分鐘左右（時間僅供參考，不同鍋具和火力蒸的時間不同，我用的是電陶爐）

烹飪小貼士：

1、雞蛋對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋是較好的健腦食品。

2、雞蛋有強健體魄、抗衰老、美膚等作用。

3、雞蛋適于每天食用，是嬰幼兒、孕產婦、患者的理想食物。每天食用不超過2個為宜。冠心病患者以每天不超過1個為宜對已有高膽固醇血癥者，尤其是重度患者，應盡量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式。

4、雞蛋宜熟食， 一般烹調方法對蛋白的營養價值影響較小，僅b族維生素損失一些，煮熟后的雞蛋，蛋白質變得軟且松散，容易消化吸收，利用率較高。