天冷發面太慢怎么辦？

想要快速發面需要注意以下四點：

1、溫水化開酵母。要想面團醒發的更好，應該先用40度左右溫水化開酵母，這樣可以增加其活性，讓酵母在后續發面過程中有更好的醒發能力；

2、溫水和面。和面時最好也用40度左右溫熱水和面，這樣酵母可以更大程度上保持最好的活性發面；

3、和面時加點糖。由于酵母發面時需要一定糖作為養分，而面粉內本身糖分轉化較低，如果此時加少許糖一起和面則可以增加發面能力；

4、放蒸鍋內二發。醒發好的面團做成饅頭或包子胚子后，最好放入加了冷水的蒸鍋內加蓋繼續二次發酵，這樣溫度更好濕氣更足，比放在外面發酵更快。

有沒有發面更快的妙招？

除了以上4點大家平時發面時注意比較有效以外，另外麟大大還可以給大家分享2個不錯的發面方法：

1、加點蜂蜜發面。其實蜂蜜也可以發面，而且和酵母發面效果差不多，因為蜂蜜內本身也含有一定的酵母菌，搭配酵母一起使用發面速度更快，即使沒有添加酵母，光用蜂蜜每斤面粉25克蜂蜜蓋濕布4小時也能醒發好面團；

2、酵母翻倍。正常情況不是太冷都不需要用此方法，但如果是天氣只有10度左右，可以每斤面粉適量增加2克酵母，如果是大冬天0度左右則酵母需要翻倍使用，一般500面粉用10克酵母最好，這樣才能不懼寒冷更好的發面。

“發面”之烹飪小提示：

（1）蒸饅頭包子等面點時，首選冷水下鍋，讓面團胚子靜置15分鐘二次發酵足夠，之后再開猛火蒸20分鐘才能蒸的又白又大又松軟。

（2）發面時可以首選蓋濕棉布的方式，這樣面團發面全程水汽更足，也可以幫助發面更快。

（3）發面除了以上方法有效以外，最簡單的辦法其實就是將面團放在廚房的溫暖處發面，因為這樣面團全程都能一直有恒溫維持，發面才能做到更快更穩。