龍抄手是成都市著名的傳統小吃，抄手是四川人對餛飩的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龍抄手”1941年開設于成都的悅來場，上個世紀50年代初遷往新集場，60年代后又遷至春熙路南段至今，迄今已有70余年的歷史了。

龍抄手，北方多稱為餛飩（亦作混沌），山東有的地方稱馉饳，廣東則稱之為云吞。餛飩原是民間用來祭祀的食品。

食材

主料

豬肉末200g、面粉150g

輔料

油適量、鹽適量、蔥20g、姜5g、花椒15粒、胡椒粉適量、醬油適量、蝦皮適量、紫菜適量、香油適量

步驟

1.鍋中加入油炸香花椒后，將花椒撈出，待油溫下降后，放入姜末，倒入器皿中，待油溫涼透后放入肉末。

2.加入鹽、醬油、香油攪打上勁后，放入蔥末，包之前再攪拌，覺得肉餡干的話，可以邊攪拌邊加入些清水。

3.面和成面團，餳20分鐘。面不要太軟。

4.餳好后，搟成薄薄的片。

5.折好后切成方形的片。

6.面片中放入適量的餡料。

7.對角折成三角形。

8.下面的兩個角捏在一起成長菱形。

9.鍋中燒開水。

10.下入抄手煮到全都飄起來。

11.大碗中放入紫菜、蝦皮、幾滴香油、適量鹽、胡椒粉、幾滴美極鮮醬油。

12.放入煮好的抄手，淋上煮抄手的湯即可。

小貼士

1.面不要和的太軟，稍稍有些硬度最好。

2.餡料可以用蔥姜花椒水調制。

3.皮不要太厚，最初時覺得皮有些厚，有重新搟制的。