酸辣大白菜&粉條

用料

大白菜300克-350克；干粉條80克；紅線椒或1勺蒜蓉剁椒1、2個(根據喜好增減)；蒜瓣3、4瓣；鹽3克；老抽半小勺；生抽1小勺；醋1大勺(根據喜好增減)；糖(可選擇不放)3、4克；食油適量

做法

• 1、紅薯粉條用熱水泡發，很長的剪短一下
• 2、大白菜洗凈，白菜幫切細條(大概長5、6厘米，寬6、7毫米)，菜葉部分可切的寬大些；切好的菜幫條和菜葉分開放
• 3、小米椒去蒂切小段與蒜瓣碎組合、蒜蓉剁椒與蒜瓣碎組合，兩個組合二選一，任選一個都可以；
• 4、起鍋熱油，下小米椒小段和蒜粒，爆香，先下白菜幫條，翻炒片刻至菜幫條見軟；
• 5、再下菜葉部分，加鹽，翻炒均勻，很快白菜會炒出水并見軟，同時再加半碗水，下泡好剪短的粉條，轉中小火；
• 6、白菜和粉條翻炒均勻，老抽小半勺、生抽1小勺、醋1大勺(醋可按喜好添或減)、糖(可不放)混合在小盅里加入，翻炒均勻，如果第5步加的水見少了，后續要再加一點，??鍋里一直需要保留一些湯汁；中小火煮至粉條熟軟(新手可以嘗一下粉條是否熟軟)即可出鍋；
• 7、酸酸辣辣滴粉條、白菜組合，可好吃啦??

豬肉燉粉條

用料

豬五花肉；土豆粉條；老抽；鹽；蔥；姜；蒜；花椒；八角；香葉；料酒；糖

做法

• 五花肉切成大塊，放入冷水中，加入姜片、料酒煮開，去血沫
• 再將煮過一次的肉切成小塊
• 炒鍋中放油，油熱后放入五花肉塊翻炒，翻炒到肉的表面微微發黃，再倒入老抽、少量糖繼續翻炒上色
• 準備好蔥、蒜、八角、花椒，放入五花肉中，再倒入溫水，水要蓋過五花肉，水開后小火燉20分鐘
• 將提前泡軟的粉條放入鍋中與五花肉同煮，加入適量鹽，小火再燉20分鐘。中途可以加水,因為粉條特別吸水

小白菜熗粉條

用料

小白菜200克；粉條250克；干辣椒20克

做法

• 粉條提前用冷水浸泡二十分鐘
• 小白菜洗凈切段
• 炒鍋注油燒熱，放入干辣椒爆香
• 倒入粉條滑炒，加入小白菜一起快炒至熟。
• 加入老抽、蠔油、鹽和雞精至入味，盛盤即可。

肉沫粉條

用料

肉沫適量；粉條適量；蒜臺少許；鹽少許；生抽適量

做法

• 豬肉蒜臺切成肉沫，粉條用水煮至軟滑！
• 鍋內少許底油，油溫八成熱，下姜末肉沫編炒至變色，加蒜臺粉條生抽鹽，出鍋！

番茄土豆金針菇粉條湯

用料

土豆；番茄；金針菇；粉條；八角；蔥花；醬油

做法

• 土豆切丁，番茄切碎，金針菇切段，蔥花切丁。
• 熱鍋依次放入油，八角，蔥花爆香。
• 放入番茄炒至濃湯狀。
• 土豆金針菇加入后翻炒五分鐘，加入兩蓋老抽增色。
• 加入熱水，漫過菜稍微多一點！
• 湯開，冒大泡的時候加入粉條。依舊大火燉。
• 十五分鐘后，土豆和粉條都熟了，就可以出鍋了！

大白菜燉粉條

用料

大白菜；寬粉條；香腸半根；大蔥、大蒜、紅辣椒少許；芹菜少許；老抽2勺；耗油1勺；鹽、味精、糖少許

做法

• 鍋燒熱放油，小火煸香大蔥、大蒜、紅辣椒之后放入切好片的香腸，繼續炒一會兒。
• 加入大白菜，火開大一些翻炒均勻。
• 加入適量開水，2勺老抽、1勺耗油、1小勺白糖，最后將事先泡軟的粉條放入。
• 攪拌一下，大火燒開，轉小火燉爛。
• 起鍋前將芹菜末放入，我挺喜歡這味道的，不加也可以。
• 出鍋~開動吧！

酸菜豬肉燉粉條

用料

五花肉100克；東北酸白菜100克；東北大拉皮75克；姜4-5片；油60克；老抽1小勺；料酒1小勺；鹽1勺半；雞精適量；胡椒粉適量

做法

• 東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘
• 五花肉切正方小塊
• 東北酸白菜切絲
• 將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連
• 炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香
• 加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色
• 下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉小火，燉至水分收至八成干
• 最后下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最后加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全干時起鍋即可

白菜豬肉燉粉條

用料

大白菜；豬五花肉；豆腐；粉條；大蔥；姜片；辣椒；八角；鹽；味精

做法

• 大白菜豎著切條
• 豬五花肉切大片；豆腐切大塊；姜切片；蔥切大片
• 炒鍋放油，燒熱，加入蔥姜爆香，加入豬五花肉、辣椒、八角，煸炒至豬肉變色
• 加入白菜，先加白菜幫炒一會，再放葉子煸炒
• 加入清水
• 加入切好的豆腐
• 倒入生抽上色
• 加入鹽。蓋蓋，慢燉
• 出鍋前十分鐘，加入粉條
• 燉至豬肉白色都軟爛，關火加入味精、香油調味出鍋。可以在碗內撒少許香菜碎或者香蔥碎調味

肉沫粉條

用料

粉條適量；豬肉沫適量；蔥沫蒜沫少許；鹽，雞精少許；醬油，醋少許；香油少許

做法

• 粉條煮熟，過幾遍涼水，切短備用，切記粉條不要煮的時間過長。
• 鍋里放油，下肉沫，炒至變色。
• 加鹽，醬油，醋，翻炒幾下。
• 加入蔥沫蒜沫雞精香油，關火出鍋。
• 開飯了

黃豆芽炒粉條

用料

黃豆芽250g；粉條150g；里脊肉150g；韭菜100g；生粉1小勺；鹽少許；料酒1小勺；生抽一小勺；胡椒粉1/4小勺

做法

• 豆芽摘洗干凈，里脊肉切絲用1/4小勺鹽，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌勻腌制10分鐘
• 粉條煮熟，撈出瀝干水
• 鍋內燒熱油下肉絲炒熟盛出
• 鍋內再次燒熱油，下蔥姜炒香，倒入豆芽翻炒均勻
• 下粉條，加半杯水，剩余的調料全部倒入炒勻
• 蓋蓋燜10分鐘至湯汁濃稠，出鍋前撒入肉絲，韭菜段炒10秒立即關火

菠菜拌粉條

用料

菠菜；粉條；熟芝麻；鹽；味精

做法

• 菠菜、粉條下鍋焯水
• 放入盆中加鹽和味精
• 裝盤并撒上熟芝麻

大白菜五花肉燉粉條

用料

紅薯粉條；大白菜；五花肉；蒜頭姜蔥

做法

• 先提前把粉條泡好，待用。這樣好過煮時再放快先。
• 大白菜洗干凈掰開小片。
• 五花肉切片加入幾片姜片冷水下鍋，記住一定冷水同時下鍋。這樣才可以起到去味的效果。
• 爆香蔥白，姜,蒜放入瀝干水的五花肉.煸出一些油，這樣就不會覺得肥膩。再把大白菜倒入，等大白菜軟了再放入粉條。加生抽，最后要加入少量水蓋上蓋(只是為了燜軟粉條所以水可以根據菜的份量適量加）
• 最后加入蔥段，根據口味加鹽。出鍋

魚頭燉粉條

用料

干粉絲100g；魚頭一只；蔥姜；干辣椒2個；蒜頭3瓣；老抽1勺；生抽2勺；料酒1勺；鹽適量；糖適量；郫縣豆瓣醬1勺

做法

• 干粉絲泡發，蔥姜切片，干辣椒切碎，蒜頭切片
• 炒鍋燒熱加油，放入魚頭煎兩面煎黃
• 去一大鍋放入油燒熱加蔥姜炒香
• 放入魚頭，加料酒，老抽，生抽，豆瓣醬，蒜，一邊晃動過一邊燒熱
• 燒熱后加水漫過魚頭，慢燉30分鐘
• 加粉絲燉熟，加鹽，糖調味
• 出鍋前撒上青蒜葉或者香蔥碎

豬肉燉粉條

用料

三層五花肉；紅薯寬粉；蔥、姜、蒜；黃酒；生抽；老抽；冰糖；鹽；花椒、大料、桂皮、香葉；燉肉料包

做法

• 五花肉洗凈切塊。
• 紅薯寬粉提前浸泡過夜。好的紅薯粉是很經泡的而且必須泡透燉著才好吃。
• 準備其它配料。
• 將五花肉飛水去腥，然后用溫水洗凈干凈瀝干水分備用。
• 油鍋中下蔥段、姜片、蒜粒爆香，然后倒入五花肉塊翻炒一會兒，待到肉煸炒至肥肉微微出油后，烹黃酒，加入老抽（調色）、生抽（提味）冰糖、花椒、大料、桂皮、香葉、燉肉料包，添加熱水，要多些蓋過鍋中的肉，再多一點。
• 大火燒開后轉小火慢燉50分鐘。
• 撿出燉爛了的蔥結，加入事先泡好的粉條，開鍋后再次轉小火繼續慢燉。此時嘗嘗湯汁的咸淡口，適當地添加些許的鹽。
• 30分鐘后（時間不是固定的，要看粉條的狀態），打開鍋蓋，鍋中湯汁已被粉條收干，嘗一下粉條也是軟滑勁道就好了。

白菜木耳炒粉條

用料

白菜1/4棵；木耳若干朵；粉條一把；蔥；姜；鹽5克；醬油5克

做法

• 木耳泡發，擇去老根，洗凈撕成小朵備用
• 白菜切粗絲或片都可以
• 粉條泡軟
• 熱鍋倒油，放入白菜翻炒2分鐘，放2克鹽繼續翻炒至稍微出水
• 倒入醬油繼續翻炒
• 放入木耳繼續翻炒
• 放入粉條翻炒一下，因為白菜會出水，所以可以不用加水，稍微燉煮一會，至粉條熟了沒有硬心即可調入鹽出鍋啦

土豆白菜豬肉燉粉條

用料

土豆1/2個；白菜1/4個；五花肉半斤；粉條一小半

做法

• 土豆切片，白菜切快，五花肉切片
• 熱油鍋，油熱，下蔥姜爆香，下五花肉入鍋炒，加料酒
• 肉炒熟加白菜，加生抽一勺
• 白菜變軟后，加土豆和粉條，加一大碗水和一大勺豆瓣醬，大火燒開，轉小火燉
• 收湯前加鹽、糖調味
• 大火收湯，出鍋

家常白菜燉粉條

用料

白菜；蔥；油；面醬；水；粉條；鹽

做法

• 白菜切段
• 蔥切段
• 粉條溫水泡軟
• 鍋里倒油，放蔥段爆香，放一勺面醬或一勺生抽，然后加白菜，翻炒均勻后，加稍低于白菜的水,加粉絲,蓋鍋蓋，開燉（粉絲浸到水里就可以了，不要翻炒到鍋底，盡量放中間，別和鍋接觸，會容易糊），，燉菜，有粉絲的，盡量不離灶，粉絲容易粘鍋，，過會，用鏟子鏟下鍋底，別粘鍋，不然會有糊味的，
• 汁水收的差不多，菜也熟了，加鹽和蔥花，炒勻，出鍋

涼拌紅薯粉條

用料

紅薯粉條100克；油炸花生米適量；洋蔥30克；生姜；大蒜；陳醋2小匙；生抽2小匙；辣椒油3小匙；白糖0.3小匙；芝麻油0.5小匙；雞精少許；鹽適量；高湯1大匙

做法

• 鍋內放入適量清水，大火燒開，下入紅薯粉條，蓋上鍋蓋，轉中火煮約10分鐘
• 用筷子夾起一兩條紅薯粉，輕輕可將其夾斷，說明已經完全沒有硬心了，這時用漏勺將其撈出，如果發現紅薯粉仍難以夾斷有硬心，那么要再煮幾分鐘至完全煮透
• 撈出的紅薯粉條用清水沖洗幾遍，然后放入冷開水中浸泡至完全變涼
• 用漏勺將過涼的紅薯粉條撈出，瀝干水分
• 將生姜，大蒜切成末，放入碗中
• 加入生抽，陳醋，白糖，鹽，雞精，芝麻油，辣椒油，高湯，拌勻成調味汁
• 洋蔥切絲，放入沸水中焯燙約十幾秒后撈出過涼
• 將瀝干的紅薯粉條放入步驟6調好的調味汁中，放上步驟7處理好的洋蔥絲，撒上油炸花生米，拌勻即可食用