用料

• 香芋 400g
• 帶皮五花肉 300g
• 細砂糖 4g
• 老抽 4g
• 鹽 1g
• 生姜 2片
• 小蔥 1根
• 八角 1個
• 植物油 適量
• 溫水 50g

做法步驟

1、湯鍋注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、蔥結請進去。 五花肉要選擇瘦肉部分較多的，不要選白花花一大片都是脂肪的，吃起來會比較膩。

2、大火煮開后轉中火，繼續煮30分鐘。 期間用勺子把浮沫撇去。

3、煮到可以用筷子輕松戳進豬皮，即可撈出瀝干。

4、在豬皮上用叉子戳小孔，便于入味。

5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是為了上色更加漂亮，如果對顏值要求不高，可以省略這個步驟。

6、熱鍋少油，皮朝下放入五花肉。

7、中小火煎至表面略微焦黃后翻面，煎約1分鐘。

8、其它兩面也各煎1分鐘左右，直到四面都呈微微焦黃的狀態。

9、放涼后切成約2cm的厚片。

10、香芋洗凈，削去外皮。 生芋頭在處理時最好戴上手套，或者手沾點白醋再削皮，避免其中的草酸導致手部發癢。當然，像我這種皮糙的就無所謂了。另外，沒有完全做熟的芋頭也會麻舌頭，也是其中的草酸在作怪，因此芋頭記得多蒸煮一會兒。

11、切成同樣約2cm的厚片。 揉搓的時間可以長一些，10~20分鐘，讓面筋組織得到充分的張弛，做出來的口感會更喧軟。

12、熱鍋少油，把芋頭碼入，小火煎至一面微黃后翻面。

13、繼續煎至兩面微黃后拿出。

14、接下來調醬汁。把1g鹽、3g老抽、4g細砂糖和50g溫水調勻。

15、把五花肉和香芋片交錯碼放進大碗里。

16、把調好的醬汁在表面挨個刷一遍后，全部倒入。

17、冷水上鍋，大火燒開后繼續蒸約40分鐘。

18、蒸好后倒出醬汁。

19、另取一個平盤，把扣肉倒扣出來。

20、淋上倒出來的醬汁，就可以享用咯~