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無花果意式奶凍

意式奶凍 楓糖漿 巧克力 格蘭諾拉 堅果碎

技巧：成型、脫模、裝飾

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無花果醬與鮮奶酪披薩

無花果醬 西班牙火腿 水牛奶酪 芝麻菜 黑醋汁

技巧：熬醬、烘烤、刷汁

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Recipe

無花果意式奶凍

奶 凍 部 分

Panna Cotta

食材

奶油 300ml 、砂糖 25g

吉利丁片 8g 、香草精 1 小勺

01 奶油、砂糖放入鍋中，小火加熱，至糖溶解。

加熱時持續用硅膠刮刀攪拌，避免鍋底糊鍋。

02 加熱的同時，將吉利丁片浸泡在冷水中，泡至變軟。

03 奶油冒熱氣、快沸騰時，離火。此時放入香草精，以及變軟的吉利丁片，拌勻。

如果有想加的調味用酒，像是朗姆，可以在此時加入。

04 制作好的奶凍液過篩，再灌入喜歡的容器中，冷藏 4 小時至隔夜，定型。

05 可以玩一點花樣。比如部分奶凍液和巧克力一起融化，先斜放冷藏成型，再放原味奶凍液。

裝飾部分

Decoration

食材

新鮮無花果、格蘭諾拉麥片

蔓越莓干、開心果仁

椰蓉、楓糖漿

01 做好的奶凍可以直接在容器里挖著吃。如需脫模，從冰箱拿出后，需將容器在溫水中浸泡十幾秒，然后倒扣。

02 裝飾你喜歡的食材即可。除了新鮮無花果瓣，我用了椰蓉、格蘭諾拉、蔓越莓干，還有稍碾碎的無花果。這一碗制作時減了糖，于是又淋了楓糖漿調味。

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Recipe

無花果醬與鮮奶酪披薩

無花果醬

Fig Jam

食材

新鮮無花果 500g 、檸檬 1 個

糖 50g 、鹽 1 小勺

迷迭香 1 枝、百利甜 10 ml

01 無花果切去頭尾，切塊。青皮沒有紫皮易爛，可稍微剔除。

02 加入檸檬汁、糖、鹽、迷迭香、酒，靜置 1 小時。選百利甜是因為我自己喜歡。你可以不加或是加其他酒。

03 靜置后會有些果汁，和果肉一起倒入鍋里，開火前取出迷迭香。先中火煮沸，再小火慢慢煮軟爛。

烤制與裝飾

Pizza Assembly

食材

披薩面包（或印度 Naan 、普通披薩底）

無花果果醬 2 大勺、水牛奶酪 80g

新鮮芝麻菜、西班牙火腿、意大利黑醋

鹽、黑胡椒、橄欖油、意式香草調味料

01 烤箱預熱 200℃ 。烤盤底部抹油，面餅也刷一層，喜歡焦脆可以在邊緣多刷些。

涂上果醬，放水牛奶酪片（也就是新鮮馬蘇里拉，用袋裝絲狀的也行），烤 10-15 分鐘。

02 制作油醋汁。碗中放一勺黑醋，邊加橄欖油邊攪拌，至稠狀。加鹽、黑胡椒調味。

03 取出面餅，放上芝麻菜、火腿、無花果片，淋油醋汁，撒少許意式香草調味料，切分即食。