現代生物醫學研究表明，絲瓜營養十分豐富，藥用價很高。每100 克鮮瓜肉含蛋白質0.64 克、碳水化合物2.6 克，鐵0.16毫克、鈣21.4毫克、磷17.4毫克、維生素B族0.02毫克、維生素C 6毫克、粗纖維0.85毫克，及尼古酸0.16 毫克、硫銨素0.016 毫克、核黃素0.016毫克、抗壞血酸4毫克。有文獻顯示，絲瓜特別含有普通瓜類沒有的“葫蘆巴堿”和丙醇二酸等物質，這些物質對人體有益，具有調節人體代謝、降糖、抗癌和促進毛發生長等有益作用。

絲瓜這么多營養價值，可以說是一顆營養果。但是，為了不損失絲瓜的營養價值，千萬在吃絲瓜的時候不要選擇高溫爆炒，以免大量營養物質被損失和破壞。