【煎蒸香辣平魚】

【所需食材】平魚兩斤，香醋四勺，美極鮮味汁適量，料酒兩勺，細鹽少許，大蔥適量，剁椒適量，花生油適量，蒜頭1個，花椒少許，辣椒干兩個，八角1個，香醋1棵，胡椒粉少許

【烹飪步驟】

第一步：首先我們要將這新鮮平魚的內臟及魚頭給處理掉，只留魚身部分就行了，接著就是將所有處理好的平魚給清洗干凈待用。這平魚咱們盡量就是買鮮活的味道會更好些，不過有很多地方的市場內并沒有鮮活的平魚買，建議可以去買冰鮮魚的地方找找一般會有，冰鮮的魚兒處理之前要解凍后再做處理，有些是包裝處理好的就直接解凍就可以了。

第二步：然后我們把大蒜皮剝掉，大蔥只需要小半段也就夠了，跟香菜一起洗凈后按自己喜歡切好待用，另外還要把八角辣椒及花椒等準備妥。另外拿個小碗并倒入適量的剁椒醬，如果沒有就得自個買辣椒剁了，量多量少自個看著辦哦！

第三步：材料都已經準備好了就取出平底鍋，洗凈后開火燒干水分倒入適量的調和油，油熱了小心點放入平魚煎制，煎魚的火候盡量用小火，慢慢給它煎的兩面都是金黃色就行，煎的時候耐心點等，不能隨意亂動魚塊，否則魚易碎不說還煎不好呢！煎的過程中取個碟子，并在里面鋪放少量的蒜片，平魚煎好便盛起擺放在碟子上。

第四步：煎好的平魚擺放好之后，面上擺放入大蔥段及八角還有少許的細鹽，然后取出蒸鍋放入清水燒至開，接著再把平魚放進蒸鍋內隔水蒸5-8分鐘。

第五步：時間到就將一整盤魚取出來并倒掉盤子上多余的湯水，另外再把面上的八角大蔥這些清理掉。然后將剁椒醬及香醋和美極鮮味汁依次澆在魚上，接著再將魚放回蒸鍋中繼續蒸個兩三分鐘。

第六步：蒸制差不過的時候我們另外用個小鍋熱油，并放入辣椒干進去爆香，然后再把這香辣油澆到蒸好的平魚上，最好澆在辣椒醬上激發一下辣椒的香味，最后放上適量的香蔥即可上桌了。

這色香味俱全的煎蒸香辣平魚就完成了，香鮮美味的魚肉好吃到無法言喻，吃完了口里都還殘留著余香。

【溫馨小提示】

1 煎魚之前盡量將水控好了再煎，這樣煎出來的效果好并不易油濺起，另外煎的時候真的別沒事去動它，魚一旦碎了口感都差很多的。

2 如果家中不吃辣可以用蒜蓉代替，不過我覺得微微的辣也是不錯的呢！

3 最后一步澆熱油盡量澆在剁椒上，而且油熱盡量是7成熱以上才能激發出辣椒的香味呢！