在重慶人眼中，這個世界只有兩種人，一種是吃火鍋的人，另外一種是其他人。

重慶人有自己的火鍋江湖，這個圈子一般不為外人道，但只要是重慶人都懂。傳承、秩序、包容、圓融......火鍋里蘊藏著博大精深的中國文化。

至于火鍋的發源地，有人說來自蒙古，有人說來自四川，而四川作家李頡人在其所著的《風土什志》中說，四川火鍋發源于重慶。

最開始，火鍋的食材遠沒有現在這么豐富，挑擔子的零賣小販將水牛毛肚買后，洗凈煮一煮，而后將肝子、肚子等切成小塊，煮一下放在擔子旁。

另置一個爐子放麻辣鹵水，每到吃飯之際，河邊做苦力的棒棒軍就圍著爐子吃了起來，既經濟又熱乎。

直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯店將它高檔化，經過時代的發展，演變為今天遍布全城的火鍋店。

每一個重慶人，無論嚴寒酷暑，每周不去吃一頓火鍋渾身不舒服。而在眾多火鍋局中，這些火鍋禮儀必須要知道，不然可能會沒朋友哦！

01

鍋開了再放菜（鴨血除外）

有人天生積極主動，吃火鍋也不例外。鍋才端上桌，火也沒開，有些人就火急火燎往里倒，這樣做小心遭來到同桌的白眼！

重慶人吃火鍋，一定要等鍋底開了再放菜，一堆冰坨坨（比如耗兒魚、武昌魚、雞爪等）下鍋，大家相顧無言，默默盯著半天都不“漲”的鍋底，心如死灰，口水吞了一輪又一輪，簡直是一種虐待啊！

當然，鴨血一定要冷鍋放，這樣煮出來的鴨血才鮮、香、嫩、滑。

02

不要隨便吐槽別人點的菜

火鍋包羅萬象，從羊肉、牛肉、豬肉到內臟、腦花、素菜、麻花......應有盡有，只有你想不到的，沒有火鍋燙不了的。這個時候養生黨要跳出來吐槽了！

“不要點肥腸嘛，臭死了！”

“你啷個喜歡吃鴨腸喲，鴨腸都是裝屎的。”

“香菜丸子是哪個點的，最討厭吃香菜了，簡直聞到都想吐。”

“給你們說，不要點羊肉卷，都是合成肉，吃了對身體不好。”

每當這個時候，娘娘都只想給這些人翻一個白眼，養生還吃什么火鍋，火鍋本身就不養生。

03

微辣是重慶人最后的底線

重慶火鍋一般分為兩派，一種是連鎖火鍋，環境優雅，味道標準；一種是老火鍋，牛油味重，環境一般，位置不好找。

兩者各具特色，但它們有個很大的區別一定要知道，前者會有清油鍋選項，后者可能連辣度的選擇都沒有。

所以，在火鍋界，鍋底也是有鄙視鏈的，順序是：牛油紅湯鍋底＞清油紅湯鍋底＞鴛鴦鍋＞清湯鍋。

而驗證一桌人是不是本地人，就看他點的鍋底是什么，微辣是重慶人最后的妥協。

04

放菜的順序不能亂

火鍋煮菜是有順序的，先放什么，后放什么絕對不能亂。如果你不清楚下菜的順序，千萬別裝“熱心”貿然下菜，娘娘最討厭一開始就把土豆等容易渾湯的菜倒進去的人。

大致的煮菜順序娘娘總結了下，如下：

1、冷鍋先下鴨血；

2、鍋開以后“先葷后素”，腦花這種容易被夾爛的菜放在格子的角落里，各種菜品分別放在獨立的格子里。娘娘這種不拘小節的人都是直接撤掉九宮格，這樣夾起來才爽快。

3、中間的格子可以留出來，等到鍋底再次沸騰就可以開始涮毛肚、鴨腸、腰片等菜品。

至于燙菜的時間，可以參考下這份燙菜時間表。

對于重慶人而言，心中只有分寸，燙好久，熟沒熟，一眼就知道。

05

不要把紅湯里的菜放到清湯里去燙

鴛鴦鍋是為了讓不同口味的人可以坐在一起享受美味，但既然點了鴛鴦鍋，就要有革命自覺性。

有些人既想享受辣鍋的味道，但又不能承受辣鍋的辣度，于是清湯變成他“溫柔的港灣”，辣鍋里煮過的菜熟練的往清湯里涮，鴛鴦鍋變成了紅鍋，想喝清湯的朋友只能默默流淚。

娘娘在此呼吁！如果你身邊有這種人，請與他絕交。維護火鍋禮儀，人人有責。

06

重慶人的油碟只加麻油和大蒜

火鍋的派系很多，北方吃慣涮羊肉的一般會選用芝麻醬系，而西南大多都是香油系，再往南就是海鮮汁和沙茶醬系。

而在重慶人的餐桌上，一份正宗的油碟只有香油和大蒜，因為火鍋鍋底已經足夠濃郁，無需添加什么芹菜、榨菜、菌菇醬、剁椒、耗油來掩蓋食材的本味。

娘娘每次吃火鍋看到那種碗里加一堆調料的人，就曉得他肯定不是個吃貨，這樣做只會暴露你對重慶火鍋的無知。

都說重慶人吃火鍋講究

火鍋，不僅吃的是味道

還要吃出文化來

燙菜的火候，餐桌上的禮儀

菜品的選擇，油碟的搭配

才能吃出重慶火鍋的精髓哦~