“開門七件事, 柴米油鹽醬醋茶”，對老百姓來說，吃絕對是頭等大事。來自五湖四海的食材和調味無時無刻不觸動著億萬人的神經和味蕾。歷史十大名菜，也是真心為吃貨們引領一條飲食文化之路哦!

　　1、東坡肉

　　東坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。

　　“東坡肉”最早在徐州創制，《徐州古今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時，黃河決口，蘇軾身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓，百姓食后，都覺得肥而不膩、酥香味美，便稱之為“回贈肉”。蘇軾貶謫黃州時，人們開始競相仿制，并戲稱為“東坡肉”。蘇軾二任杭州知州時，因疏浚西湖有功。大家抬酒擔肉給他拜年，蘇軾便命家人將豬肉和酒燒好后給民工吃，家人誤聽為黃酒和豬肉同燒，大家吃后反而覺得更加酥香味美。“東坡肉”美名便慢慢傳遍全國。

　　東坡肉

　　2、水晶肴肉

　　水晶肴肉

　　水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以姜絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。有詩贊曰：“風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴。”

　　水晶肴肉傳說在鎮江還流傳著一個美麗的傳說：有一次張果老接到王母娘娘的請柬，請他去瑤池赴蟠桃宴。半路上，張果老忽然嗅到一股奇異的香味，仔細一看，原來是水晶肴肉散出的香味，不由饞蟲撓心，變成一個老頭買了一些，飽餐一頓，繼續上路。快到瑤池時，忽然對赴蟠桃宴沒了興趣，心想水晶肴肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，于是掉轉毛驢，打道回府了。

　　3、臘味合蒸

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　　臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。臘味是湖南特產，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，是用來送飯的首選。

　　臘味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相傳還與一位乞丐有關。從前，在湖南一小鎮上有家飯館，店主劉七為逃避財主逼債流落他鄉，以乞討為生。一日來到省城，因時近年關，人家就把家里腌制的魚肉雞拿點給他。劉七見天色已晚，早已饑腸轆轆，便把臘魚、臘肉、臘雞等略一洗凈，加上些許調料裝進蒸缽，蹲在一大戶人家屋檐下，生起柴火蒸開了。

　　臘味合蒸

　　此時大戶人家正在用餐，且席上嘉賓滿座q.i.-.w.e.n.c.o.m。酒過三巡，菜已上足，忽又飄來陣陣勾鼻濃香。主人忙問家童，還有何等佳肴，快快端來。家童明知菜全上完，怎有遺漏?但還是跑進廚房，真的聞到一股濃香從窗外飄來。他趕緊打開后門觀看，只見一乞丐蹲在地上，剛掀開熱氣騰騰的蒸缽蓋，準備受用。家童二話不說，上前端起蒸缽就走。劉七一急，緊追而來。一客人見剛出爐的蒸缽，忙伸箸夾進嘴里，連說好吃。卻說此客人乃當地富翁，在長沙城里開一大酒樓。于是當面問明劉七身份，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前來嘗鮮。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。

　　4、飛龍湯

　　飛龍湯

　　東北民族俗稱的“飛龍”學名叫做“榛雞”，是盛產于興安嶺山林中的一種較小的飛禽。鄂倫春人做飛龍湯的方法有兩種。一種是將洗凈剁成小塊的飛龍肉放進已加鹽的沸水中煮，約二分鐘就須將湯從吊鍋子里倒出來，再放上一點野蔥末后即可食用。另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上，待吊鍋子水滾開時，一手拿著飛龍，另一只手不停地用勺子將吊鍋子里的沸水舀出來澆在飛龍肉上，邊澆邊轉，燙至六分熟時，再將整個飛龍連同野蔥末一塊放進鍋里，在沸水中煮十來秒鐘就可倒出食用。

　　此菜湯清見底，湯中紅、白、綠、黑四色相間，其味鮮咸異美。此菜以飛龍(榛雞)為主要原料，配以口蘑，湯呈乳白色，味極鮮美，極富營養，是滋補之美味湯菜。